除了台灣的大餐廳，各地林立的小吃店與夜市文化更是一大驕傲，小吃是堆砌台灣飲食文化重要的一環，是台灣味覺生活的要角，舉凡臭豆腐、蚵仔煎、大腸蚵仔麵線、炒米粉、大餅包小餅、萬巒豬腳、甜不辣、台南但仔麵、潤餅、魚丸湯、筒仔米糕、花枝羹、東山鴨頭、肉圓、滷肉飯、雞肉飯…等，都是最有台灣風味的小吃，價位低廉又美味，還可以吃出地方人文風雅。
1
肉粽
肉粽的餡料中常有香菇、花生、蛋黃、豬肉、香蔥等，肉粽常使用的是長糯米，並以鹽、味精、胡椒粉、麻油和醬油調味，將所有餡料包入粽葉後總會帶點淡淡竹葉香味。粽子原本是端午節的傳統美味，現在是每天都可享用的美食。在台灣的肉粽可分為南北兩種，北部粽要先將糯米以油熱炒過，有點像是油飯，要食用時放入蒸籠中蒸熟，南部粽則是以生糯米混合花生，包在月桃葉中，須要再以水煮熟，食用時會灑上花生粉與醬料。
2
肉羹‧蝦仁肉羹
在臺灣所有傳統羹類料理當中，最老牌的應該就屬香菇肉羹湯。將瘦肉、肥豬肉與魚漿以8：3：1比例製成的肉羹，再加上香油、太白粉、油蔥酥，放入香菇肉羹湯中，加些太白粉水勾芡，湯汁更為濃稠順口。上桌前灑上烏醋、蔥油與香菜，就完成一道色香味俱全的小吃，而加入蝦仁羹一起烹煮，就成為另一道美味～蝦仁肉羹。肉羹的美味，不只在肉羹本身，湯中的筍絲、蘿蔔，以及勾芡後的滑潤口感，更創造肉羹的完美滋味。
3
蚵仔煎
蚵仔煎是一種著名的閩南、臺灣、潮州小吃，在台灣可說是每個夜市必備的美食。每一個蚵仔煎都是現場立即製作，熱騰騰上桌。先用平底圓形鍋把油燒熱，先將太白粉與地瓜粉的芡水料底鋪上平面鍋，再加上新鮮大顆的蚵仔，打上一顆雞蛋、放入青脆小白菜或是茼蒿，食用時再淋上特調的橘紅色酸甜醬汁，味道香鬱令人垂涎。許多蚵仔煎的攤位還會有花枝煎、蝦仁煎、蛋煎等產品，就是以花枝、蝦子代替蚵仔，再打上雞蛋加入青菜而成的小吃。
4
潤餅卷
在大部份重口味、偏油膩的小吃中，潤餅卷算是少數清淡的異數。潤餅卷的特色就在於薄如紙的外餅皮與豐富種類多樣的餡料。潤餅的餡料包括豆芽菜、高麗菜、紅蘿蔔絲、蛋絲、紅糟肉、花生粉、糖粉等，加入餡料後再將薄薄的春捲皮捲起成圓柱狀，因為許多內餡是現場燙熟或溫熱，帶著微微溫度的口感，配上爽脆青菜的美味，與花生粉的香甜，令人直呼過癮。
5
大腸蚵仔麵線
台灣的麵線中，常可見到大腸或蚵仔或肉羹等配料，小小一碗麵線，卻是台灣數一數二的國民美食，在許多名攤前，排隊或站著吃麵線的狀況更是一點都不希奇。滷到軟嫩的大腸與放入水中川燙過的新鮮蚵仔，本身就已經美味滿分，再放入以高湯調煮後勾芡的紅麵線，彈力十足的麵線與好料，再加上大蒜醬與香菜，就可盡情享用。
6
肉圓
肉圓在臺灣有兩大派別，分別是油炸式的彰化肉圓與清蒸口味的新竹肉圓。兩地的肉圓也有大小差異，彰化肉圓較大，而新竹肉圓小巧精緻。肉圓的外皮是由米糊製成，以在來米磨漿加上蕃薯粉製成皮，嚼勁十足，肉圓的內餡有豬肉、香菇、蛋黃、筍乾等食材，之後倒進淺底的中型碗，再進蒸籠裏炊熟，也有加入蝦肉成為蝦仁肉圓，不論油炸或清蒸，都有外皮Q內餡香醇的味覺樂趣。
7
割包
割包是發源自福州，已漸漸發展為好吃的台灣味漢堡，又名刈包，因為它的樣子很像是一隻老虎張開大口咬住一塊豬肉，因此又稱虎咬豬。割包是一種用橢圓扁型麵皮對摺包裹餡料的小吃，原本是尾牙（
8
鹽酥雞
鹽酥雞又稱鹹酥雞，是台灣最常見的小吃之一，主要成分是雞肉，將雞肉切成小塊裹上麵粉漿後，放入油中炸酥後起鍋。鹽酥雞的攤位雖然是以鹽酥雞為名，但林林總總的炸物真叫人眼花撩亂。鹽酥雞攤位中除了招牌的油炸雞肉塊外，還會有炸花枝腳、甜不辣、蕃薯條、四季豆、豆乾、花枝丸、芋粿、豬血糕、魚板、米腸等，將食物下鍋油炸後，加入九層塔下鍋爆香，再灑上胡椒鹽或辣椒粉，更講究的攤位還會加上自製蒜味醬或直接扮入大蒜泥。
9
臭豆腐
臭豆腐的烹調方式很多，最受歡迎的是油炸臭豆腐，使用的臭豆腐，大多是將新鮮豆腐短暫浸泡「臭滷水」， 細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質後，使得豆腐的組織鬆弛散發出臭味。臭豆腐是許多台灣人的最愛，那越臭越好吃的絕妙滋味，卻讓許多西方觀光客卻步。臭豆腐是將發酵後的方塊豆腐直接放入熱鍋油炸，炸至表皮金黃酥脆，起鍋後以剪刀剪成入口大小小塊，再搭配酸甜泡菜一同食用，外皮酥脆、內部鬆軟的口感，令人回味無窮。
10
擔仔麵
源起台南度小月的擔仔麵，已有超過百年歷史，從台南開始走紅，如今不但是台南小吃的代名詞，已成為台灣麵食的標記，目前已全台飄香聞名，甚至成為餐宴中不可缺席的一道鄉土美味。。仿效漳州製麵技法的擔仔麵，最重要的關鍵就在於肉燥，一鍋精心熬製的滷汁和肉燥，造就了飄香夠味的擔仔麵，除了肉燥，擔仔麵以油麵為主角，還有肉燥、蝦湯、蒜泥 、黑醋等配料，加入川燙過的綠豆芽，以及鹵蛋或貢丸，飽足又豐盛。
11
珍珠奶茶
粉圓與奶茶本來都是台灣很流行的小吃，而珍珠奶茶則是將兩者結合，創造出名揚海外的台灣飲品。珍珠奶茶的大顆珍珠口感特殊，直徑接近
12
留言列表
