俗語說：「民以食為天」、「吃飯皇帝大」，再再顯示飲食的重要性，最常聽到的台語問候，也總是「呷飽沒！」。吃飽吃巧食樂食藝，食在台灣實在精采！
台灣的飲食源自於中國，卻更為發揚光大，加入地方特色後，發展成璀璨的飲食文化，吸引許多異國人士流連忘返，而在海外的台灣遊子，叨叨念念不忘的，就是讓味蕾與心靈同步奔放的小吃大宴！
台灣的吃，貴在方便多元，從數萬元的豪華翅宴，到數十元就可吃得豐盛的平民點心，併存在台灣這個蕞爾小島；台灣的吃，貴在全天徹夜的供應，不論幾點肚子餓或有點嘴饞，巷口的便利商店、夜市、小吃攤、或是轉角的餐廳，立刻親切上菜，幾乎全台灣各大市區都是餐飲業者的一級戰區，林立的各式店家，彼此競爭帶來良性循環， 也造福了每張挑剔的嘴。
華人的飲食文化淵遠流長，中華料理與法國菜、土耳其菜並稱世界三大美食，舉世皆知，而國際上各大城市都可以嘗到中國菜，但是要吃遍道地中華料理，唯有在臺灣才能辦得到，台灣的餐飲業蓬勃發展，可說三步一小店，五步一大館，在許多市區街道，甚至在一條街就包羅了數種菜系的餐廳，不必走遍大江南北，更毋須花大錢，輕鬆的由北方麵點、烤鴨、涮羊肉、青椒炒牛肉……，到南方口味的小龍包、麻婆豆腐……，可說是應有盡有，根本不必遠走尋覓。
中國飲食發源與河流發展大有關係，大致可分為黃河、長江與珠江三大流域、四大菜系。最早的南味為始於隋唐時代的揚州菜，北味則有"食不厭精，膾不厭細"的孔府菜，之後漸次再衍生出蘇、粵、川、魯四大菜系，但也有學者認為中國菜共有八大系，分別為川、粵、蘇、魯、閩、浙、湘、徽等。
在台灣以川、粵、蘇、魯、閩、湘等六大菜系與北平菜(京菜)等餐廳小館最常見，在師父們的巧手下，飄洋過海的將傳統菜色發揚光大，增添台灣在地風情。除了常見菜系之外，近年來少數民族料理也掀起一陣風潮，包括「昆明園」、「雲南小鎮」、「人和園」的酸辣夠味雲南菜，以及有著西北窯洞、炕床的陜北餐廳「勺勺客」。此外，台灣連邊疆豪邁風味也不缺，蒙古烤肉、新疆羊肉串，全部吃透透，身在台灣，每天都有吃喝不盡的寰宇美食，果真是饕客的天堂！
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