火鍋原本是冬天寒冷時的最佳美食，來到台灣每天都可以享用不同口味的火鍋，不但有來自中國各地的火鍋，例如湖南菊花鍋、川味麻辣鍋、鴛鴦鍋、東北酸菜白肉鍋，草原風味的內蒙古小肥羊火鍋也登台，東亞風味的韓式石頭火鍋、泡菜鍋、豆腐鍋、日式涮涮鍋，甚至流行於歐美的起士鍋 巧克力鍋也都可以在台灣吃到。
小標~養生美味流行俱全
說起台灣的火鍋發展，原本火鍋只是一般餐廳中的菜單中，之後獨立成為火鍋專賣店。從早期連瑣經營的沙茶火鍋、石頭火鍋，以及紅遍大街小巷的麻辣鍋，近幾年又有一人一鍋的涮涮鍋風潮，再衍生為小鍋的臭臭鍋，而為了養生健康目地而產生的鍋種，則有蕈鍋、藥膳鍋、白甘蔗頭當作火鍋湯頭鍋底的甘蔗鍋，近來更有檸檬香茅火鍋、豆漿鍋、紙火鍋、咖哩火鍋等新式口味火鍋。在專業的火鍋店中，光是醬料就可以擺上一大櫃，不過仍是以沙茶醬為主要醬料時，還有糖、醬油、蔥、蒜、醋、香油等，在台灣還流行在醬料中打入一顆蛋黃，以增加醬料的滑潤口感。
台灣人喜歡食補，崇尚所謂「藥補不如食補」，將飲食和中藥合而為一，促成了藥膳養生鍋的風行。藥膳鍋以中藥材與排骨或雞肉為主要材料，在湯鍋中常飄散著枸杞、當歸、紅棗等常見的補身藥材，或是隨著養生鍋的主題而加入人蔘、黃岐等。台灣的藥膳鍋採用許多中醫理論，卻免除了中藥的苦澀味，改良為滋補又美味的料理，人氣越來越旺。台灣還有“補冬”或“養冬”的觀念，冬令進補時更是食用藥膳鍋的最佳時機，其它時節也都會有符合時令與主題的藥膳火鍋，一年到頭都是食用藥膳的時機。
小標~香鮮油濃麻辣鍋
原始的四川麻辣鍋以毛肚為主料，因此稱為毛肚火鍋，川味在台灣的支持者頗多，麻辣火鍋在台灣的流行已有很多年，且歷久不衰，實在是因為麻辣鍋又辣又麻又香又鮮的好湯頭，味道厚重，油厚濃腴，是寒冷冬天的人氣火鍋。隨著麻辣鍋的風行，又產生了變通版的鴛鴦鍋，將一個圓鍋分隔為二，讓喜食辣者與口味清淡者可以同桌共享美味。
麻辣鍋的湯頭總是飄著一層誘人的辣油，並且有著深棕色澤，大多數的麻辣湯底是以牛骨高湯熬製，再加上辣椒、花椒等辛香料，調製成麻辣鍋底，既麻且辣，可袪除風寒。並不是所有食材都適合放入麻辣鍋中，最適合麻辣鍋的火鍋料以肉片與內臟為主，牛、羊、豬肉、毛肚、牛百頁、牛蹄筋、肥腸、鴨血等，羶味被麻辣香掩蓋，入湯翻滾一下，就有絕佳好滋味。與麻辣鍋搭配的蔬菜以、黃豆芽、蒜苗、胡蘿蔔、冬瓜、花菜、大蔥等為佳。
火鍋餐廳
1
怖麻怖辣
地址：台北市萬華區西寧南路81號
電話：886-2-23702786
2
聚北海道昆布鍋
地址：台北市中山區南京東路2段72號
電話：886-2-25716500
3
地址：台北市信義路4段315號
電話：886-2-2705-0909
網址：http://www.taihodien.com.tw/
4
天香回味餐廳
地址：台北市中正區博愛路1段154號B1樓
電話：886-23118585
5
地址：台北市大同區寧夏路11號1樓
電話：886-2-25556547
6
蒙古大元乾坤鍋
地址：台北市中山區南京東路1段106號2樓
電話：886-25712353
7
蜀山饌
地址：桃園縣桃園市環中東路650號
電話：886-3-4514138
8
夫妻肺片麻辣火鍋
地址：新竹縣竹北市光明六路東一段189號2樓
電話：886-3-5505885
9
麻辣王
地址：台中市南屯區文心南路5號
電話：886-4-24752321
10
旺角港式海鮮火鍋
地址：台中市中區復興路4段186號8樓
電話：886-4-36080836
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