匯聚四方精粹精巧粵式風味－樊語婕文字工作室部落格

自古有云：「生在蘇州，穿在杭州，吃在廣州，死在柳州」身為粵菜大本營的廣州一向以製作精、味道美、花樣多、構思巧的食物聞名，更難得的是，大宴小酌都是粵菜的強項，不但可以端出精緻美味的豪華大菜，也有飲茶樓的小點心、路邊的大排檔的平價小吃，茶點、粥品、燒烤、羹湯、補品等，都是廣東最具代表性的飲食，各種五花八門的食品都應有盡有，也因此，幾乎有華人的地方，就看得到粵菜的蹤影。

小標~南鮮粵菜細膩味美

廣東人向來以懂得吃食自豪，雖然有不計其數的烹調方法，都以手法細膩著稱，並以煎、蒸、炸為主，因為這三種方式費時短，並可帶出食物鮮味。粵菜因為講究食物材料的新鮮度，並重視呈現食物的鮮美的手法，而有了「南鮮」之名；而粵菜使用的食器更以精緻講究聞名，獨步於中國各省菜式，粵式之食成為了嶺南飲食文化的代表。

廣東位於中國大陸的最南端，因為歷史緣故，廣州是中國最早對外開放的港口，隨著活絡的貿易活動，海外的各種珍奇的食材紛紛進入廣東人的口中，長久以來與西方料理接觸切磋，更能不斷地取擷西式料理的優點並改良為在地口味，港式廣東菜在西元1960年前後也開始流入了台灣，頓時征服不少台灣老饕的胃，許多香港有名的廣東大廚更被禮聘來台，帶來正宗粵式風味。

粵菜系包括有廣府菜、潮州菜、海南菜及桂菜，其中以「廣府菜」為代表。有人笑稱廣東人無所不吃，而廣東菜內容也真是包羅萬象，包括昆蟲、蛇、蝸牛、雞腳、鴨舌、牛鞭和牛雜等。由於嶺南地區氣候炎熱潮濕，因此人們愛喝湯滋補養生，其中一道南北杏西洋菜豬肺湯是十分大眾化的湯品。粵菜中的湯多是以上好材料熬燉數小時而成的精華，被稱為是「老火湯」，有時更添加中藥材強化補身效益。

粵菜最大的特點為清淡、鮮美，很少使用香料，也很少辣的菜色，因為有著豐富的新鮮食品與溫和的天氣，不須要以調味將食物原味淹沒。在廣東人來看, 香料是用來掩蓋來不新鮮的味道。大部份的廣東菜只用薑、蔥、糖、鹽、醬油、米酒等便夠了。

小標~魚米之鄉生猛鮮食

廣東臨海，源源不絕活海鮮造就了粵菜的特色，總是以清蒸來烹調海鮮，以清蒸老鼠斑為例，（蒸、過的醬汁），於是造就一道清、鮮爽、滑、帶原味的清蒸海鮮。蒸魚為例，只需加少量醬油、薑和蔥絲、紅椒絲與魚露調，就能呈現海鮮的自然鮮甜味。為了將魚蝦的食用鮮度提至最高，更會將之養在魚缸中，成為真正的生猛海鮮。

在台灣，最常見的粵式料理就是燒臘與港式飲茶。喝早茶是廣東人特有的習慣，有廣東人的地方，必然有粵式早茶，而港式飲茶最早可追溯到清道光二十五年（西元1845年）。茶樓原本是提供喝茶、吃茶點甚、休閒會友的地方，茶品以龍井、烏龍、香片、普洱、菊花等為多，點心則以叉燒包、鳳爪、春捲、水晶包、蝦餃、腸粉及各式燒賣最受歡迎。現今的港式飲茶已走向精緻化與連鎖經營，除了早期受歡迎的推車蒸製點心，滷味臘味類與煲湯、現炒菜色、魚翅、鮑魚、糕點和甜食，無一不有。

除了飲茶點心，港式燒臘、蓋飯、煲仔也是平價美味的人氣餐點，其他名菜包括蠔油牛肉、咕咾肉、豆豉蒸魚頭、腰果蝦仁，清蒸鱸魚、雞絲燴魚翅、烤乳豬鹽焗雞、干貝海鮮包與香杏玉帶。

1.怡園

地址：台北市松山區民生東路3段111號台北西華飯店2樓

電話：02-27186666

網址：http://www.sherwood.com.tw/cn/

2.明宮粵菜廳

地址：台北市中山北路二段37-1號台北老爺大酒店

電話：(02)25423266

網址：http://www.royal-taipei.com.tw/chinese/c4.htm

3.梅花廳

地址：台北市南京東路三段255號兄弟大飯店
電話：(02)2712-3456

網址：http://www.brotherhotel.com.tw/Main.htm