樊語婕文字工作室部落格

若要說起客家菜的特色，先要論及客家人的勤儉持家，老一輩的客家人只有初一與十五拜土地公才會購買豬肉，所以平時的菜色就算是一般的食材，也會經過多道手續，做出一道道又鹹、又香、又肥的料理，不但補充油脂、好配飯、維持體力、補充汗水，更可滿足一下口感。大部份的客家食物都是重口味、肥油多，大口大口配飯是最佳的寫照，今日的客家菜隨著時代變遷，已經大大降低油度與鹹味，符合健康考量。
小標~勤苦窮困中發展的生活美食
在沒有冰箱的時代，客家人充份運用山林陽光等天然元素，以破布子、樹豆、桔子製造大量醬料，創造美味的沾醬，也可減少調味料的運用，直接產生了省錢的功效。破布子含有大量的水份與膠質，醃漬過的破布子是蒸魚、蒸肉、炒蛋的最佳佐料。辛香料的運用也是客家飲食的特色，例如香菜、紫蘇、九層塔都在客家菜中扮演重要角色，紅燒蹄膀、客家豬腳、糖醋魚等都會加入香菜，增加香氣又促進食欲，而許多客家菜常用的辛香料更有消除脹氣等健康功效。

客家菜可說是從窮困環境中創造出的美味，將不值錢的動物內臟、豬血，巧手變成桌上美食。早期客家人時常遷徙，為了便於攜帶並保存食物，曬乾和醃漬成為重要技術，更發展出種類多樣的醃漬物，造就客家菜的特殊性。客家醃漬物的材料包括蔬菜、魚、肉類、瓜果類、豆腐、豆豉等，都是客家經典菜，對於居住山區的客家人而言，大量的鹽巴就是最好的防腐劑，因此客家「鹹豬肉」，就與中國北方的臘肉或是南方金華的火腿一樣享有盛名，客家鹹豬肉配上蒜泥白醋汁，更是美味到極致。
醃製類蔬菜一向是客家特產，酸菜、福菜、梅干菜都是運用芥菜，依照不同乾燥程度創造的客家美味，此外，客家主婦最擅長的醃漬蘿蔔也可發揮許多妙用，蘿蔔乾可成為粽子餡料，蘿蔔絲常出現在菜包餡料中，也可炒蛋用，蘿蔔錢煮湯美觀又好喝，傳統客家人還會把蘿蔔乾封放個二、三十年後泡茶喝，據說可降火氣、治喉嚨痛。
小標~四炆四炒典型客家宴
客家宴席以四炆四炒為宴客菜單的主菜，炆為大鍋烹煮、持久保溫，四炆指的是豬肚酸菜湯、客家爌肉、排骨炆菜頭、肥湯炆筍乾，而四炒則包括客家炒肉、薑絲炒大腸、豬旺炒韭菜，與俗稱鹹酸甜的豬肺鳳梨炒木耳。而一般較有名的客家菜特色都是味香下飯、好保存，可再次加熱仍然美味，包括客家小炒、梅乾扣肉、梅菜蹄膀、鹽焗雞、薑絲肥腸、炒毛肚、釀豆腐等。
在客家飲食文化中，最特別是各式各樣的粄，在不同季節節氣，客家人吃著年糕、鹹甜粄、湯圓、元宵、菜包、艾草菜包、甜粽、七碗粄、米苔目、粄條、龜粄、菜頭粄、發粄、芋頭粄等，若要細數客家粄食，可能超過百種。客家人最為大眾熟知的粄食當屬代表吉祥長壽的紅粄，又稱為龜粄、紅龜粿，在結婚、祝壽、年節喜慶的場合都可見到。另一個人氣客家小吃是客家菜包，以圓糯米、蓬萊米、乾蘿蔔、香菇、蝦米、香蔥頭、月桃葉等為材料，與一般鬆軟皮的包子不同，客家菜包香Q的糯米皮是一大特色，搭上月桃葉蒸熟，皮薄餡多又飄著紅蔥頭酥香，讓人一口接一口。

客家菜餐廳
1
逸鄉園
地址：台北市中正區忠孝東路1段152號
電話：02-33932729
2
金山客家小館
地址：台北市松山區南京東路5段250巷2弄5號
電話：02-27659906
3
鴻圓客家菜餐廳
地址：台北市內湖區成功路4段329號1樓
電話：02-27961418
4
新梅龍鎮
地址：桃園市三民路二段63號
電話：(03)3311922
網址：http://033311933.travel-web.com.tw/
5
大楊梅鵝莊
地址：桃園縣楊梅鎮大平街42號
電話：(03)4784623
6
古早厝客家料理
地址：新竹市北區西濱路1段205號
電話：03-5365306
7
中信客家菜
地址：新竹市中央路362號3樓
電話：03-5318920
8
錦水溫泉飯店
地址：苗栗縣泰安鄉錦水村72號
電話：037-941333
網址：http://www.kingspa.com.tw
9
元園廖媽媽的店
地址：台中市文心路三段205號\
電話：04-22960667
網址：http://www.liao-ma-ma.com.tw
10
客家本色
地址：台中市公益路二段118號
電話：04-2329-2929
網址：http://www.hakkafood.com.tw