鮮香清淡台灣味海鮮冷盤全上桌－樊語婕文字工作室部落格

台灣早期移民多來自閩粵地區，尤以漳、泉州居多，此族群向來擅長烹製海鮮佳餚，遷台後加上台灣地區四面環海、在地的農業氣候等因素，並受到日本菜、客家菜及廣東菜系的影響，漸次發展出素樸、鮮香、清淡的特性，以及以海鮮為主的飲食文化。

小標~火侯精準內韻功夫

台灣料理講求自然原味，以展現食物的清、淡、鮮、醇為主，沒有繁雜的調味工法，且大多只以醬油露、五柳味等沾料調味，較常使用的調味料為醬油、米酒、麻油、豆豉，九層塔則是台菜最常使用也最有特色的香料。因為地處亞熱帶氣候地區，台灣是知名的水果王國，水果入菜成為符合健康概念與兼顧美味的趨勢，如鳳梨苦瓜雞、番茄炒蛋等。

與其他以色重味濃取勝的其他地方菜相比，台菜的清鮮美味反而更具特色，美食家們評論台灣菜的特色是，「沒有精雕細琢繁複層疊精密作工，卻以上好食材、精準火候蘊釀，看起來質樸卻有著深厚內功真滋味。」台菜著名菜色如麻油腰花、魚翅料理、筍乾扣肉、鹽酥鮮蝦、小魚花生、滷肉、牡丹龍蝦、三杯雞、燉大補鰻、五柳枝、桂花魚翅、佛跳牆.....等。

台式特殊的辦桌文化也是台菜一大特色，也是台灣鄉土文化的代表，吃辦桌菜不但有美味，有熱鬧的氣氛，更是鄉親聯絡情誼的最佳方式。原本只流行於鄉下地區的辦桌餐，是各地總舖師表現手路菜絕活的場合，僅限於喜慶宴客等場面，近幾年大飯店內也吹起辦桌懷舊風，不但將台菜的生猛海鮮端上桌，更有許多改良式的傳統菜，包括佛躍魚翅、金錢蝦餅、烤烏魚子、清炒九孔、清蒸上蟳、蔥燒鰻…‥等，色香味形俱全。

小標~啖海鮮嘗清粥品味台灣

台灣漁產豐富，因此大部分的台灣餐館都以海鮮為招牌，受到日本料理的薰陶，台菜發展出許多冷食或生吃的海鮮菜式，新鮮海鮮如蝦、蟹、魚等滋味甜美，不需太多繁複的佐料及烹調法，幾乎攻佔了台灣料理的桌面，例如五味九孔、新鮮活海膽、生魚片、薄片豆腐鯊、蒜泥香蚵。

除了海鮮、冷盤、生食外，可湯可菜的羹湯菜也不少，台菜甚至有『湯湯水水』之稱，像滷白菜、生炒花枝等均為代表,。而悶熱的天候中來一碗清爽的白粥，更是夠味，來台灣啖海鮮，嘗清粥，再叫些富有地方特色的小碟清粥小菜，是渡過炎夏夜晚最好的選擇。

舊時人們勞動量大、天氣炎熱下汗水漓漓後喜食鹹味，再加上食物保存不易，因此發展出各式的醃製菜或醬製菜。講究古法製作的台式醬菜，包括蔭豉、豆腐乳、鹹冬瓜、蔭瓜等都是台菜美味的大功臣。善用醃醬菜烹出美味菜是台菜的拿手功夫，選用不死鹹、能回甘的醬菜醬料，與海鮮肉類一起烹製，創造出蔭鼓蚵仔、醃蚋仔、菜脯蛋等鄉土好菜。

台菜餐廳

1.天外天餐廳

地址：台北市復興南路一段101號

電話：886-2-2775-2868

網址： http://www.esun.com.tw/A-meal/pdvip/main.htm

2.欣葉台菜

地址：台北市雙城街34-1號

電話：886-2-2596-3255

網址：http://www.shinyeh.com.tw/

3.明皇廳 Tiffany's

地址：台北市中正區忠孝西路一段38號台北凱撒大飯店3樓

電話：886-2-2311-5150轉2333