健康養生環保食齋茹素風潮起－樊語婕文字工作室部落格

素菜的由來已久，相傳中國的素菜最早可追溯到西漢時代，當時的淮南王劉安發明了豆腐，自此豆腐成為素菜中十分重要的食材，豆腐還被營養專家稱為是沒有骨頭的肉，足見其營養價值。北魏時期的《齊民要術》一書中介紹了十一種素食，是中國至今發現的最早的素食食譜。早期的素食觀念與佛學相關，南朝梁武帝崇尚佛學而終身吃素，大大的推動素菜文化的發展。

小標~中西套餐宴席素食應有盡有

素食餐廳在世界各地都可以見到，近幾年因為健康與宗教或環保的緣故，素食在台灣更為盛行，不但以秤重計價或是吃到飽的素食自助餐越來越多，更有五星飯店等級的素食餐廳，想要吃中餐、西餐、套餐、宴席式的素食都沒問題，而台安等大型醫院也都大力推廣素食，素菜種類早已超過清末素食食書中記載的兩百多種菜餚。

各國對素食的定義不一，在台灣，對素食的定義是不加動物性原料的食物，而植物類的蒜、韭、薤、蔥、興蕖（洋）等五種有刺激性的蔬菜，一般稱為五辛或五葷，因為具有剌激性，也不包括在台灣的素食當中，基於健康因素，部份茹素人士也吃蛋奶製品，稱為蛋奶素，其他則是不吃奶蛋類食品的全素食者。

在台灣，有許多人施行部份素的餐飲法則，也就是吃早齋，亦即只有每天早餐吃素，或是只在農曆初一、十五的早餐吃素，其餘時間的午餐及晚餐則可以吃葷。
素食餐廳除了正餐的菜色不輸葷食餐廳，在點心與甜品上更是用心。部份連鎖素食餐廳設有專門的甜品檯，不但有養生小米粥、蓮子福圓湯、鮮奶酪、抹茶凍、龜苓膏凍、咖啡凍，還有綠豆糕、冰淇淋，甚至巧克力鍋。

小標~蔬果豆類菇藻為主要食材

素菜的烹飪方法主要為拌、鹵、扒、爆、燉、蒸、炮、、酥、熏、醃、卷、炒、炸、燒、燴、熬、燜蜜汁等，與葷菜並沒有不同。在台灣的素菜食材中，除了青菜、五穀雜糧、水果、乾果和堅果外，菇類、菌、藻類、蒟蒻，以及麵筋、烤麩、粉皮、粉絲等豆類製品佔大多數，其中菇類與昆布、海帶、紫菜有著濃郁鮮味，是素食調之重要鮮味料，種類繁多的菇類包括蘑菇、草菇、香菇、洋菇、金針菇、杏鮑菇等是每家素食自助餐必備的菜色。

很多人可能以為素食就是青菜水果五穀飯，但近年來素食餐點不斷推陳出新，多元化、精緻化的發展下，出現了許多有趣、美觀又美味的仿葷食食品，在葷菜世界佔有一席之地的火腿、雞塊、香腸、熱狗、肉排等，都可以在素食餐桌上看到，只不過都是素食，甚至還有素食生魚片，一樣搭配芥末醬入口，此外，還有素糖醋小排骨、素香腸素燒魚翅、素火腿、素炒蟹粉、咖喱素雞、素糖醋魚、素糖醋明蝦外型模仿的逼真指數與口感相似度之高，讓人歎為觀止。

素食餐廳

人道素菜餐廳

地址：台北市長春路353號(福華長春名苑)

電話：886-2-2547-4788

網址：http://www.jendow.com.tw/

延壽屋素食日本料理

地址：台北市光復北路125號

電話：886-2-2788-7091

網址：http://www.life21.58168.net/e-new88/www/cgi-bin/index.cgi;js

法華素食餐廳

地址：台北市民權東路3段132號

電話：886-2-2717-5305