福州人的三把刀~剪刀、菜刀、剃頭刀，在台灣的印象十分鮮明，其中又以福州師傅巧手製作的美食，最令人回味無窮。福建位於中國東南沿海，又有丘陵地形與溪流江河，一向以山珍野味海味聞名。福建菜簡稱閩菜，起源於福建省閩侯縣，更分為福州菜、漳州菜、廈門菜、泉州菜四種類型，其中以福州菜為代表，是中國八大菜系之一，閩菜費時厚工，像紅糟、燕皮、意麵等料理，都是費時又費功的菜色。
小標~口味輕淡鮮香酸甜
自古以來，閩海地區極其富饒，為烹調技術的發展提供了優越的物質條件。《福建通志》中更寫到：「兩信潮生海接天，魚蝦入市不論錢」。源源不絕的魚蝦蛤類，成為最好的食材，蒸製海產成為閩菜的特色，著名菜色如一品海鮮米粉、花卷魷魚、燻河鰻、紅糟鰻魚等。
福建菜以烹製海鮮見長，烹調方法上以溜、蒸、炒、煨、燉最為常見，口味輕淡、鮮香、偏於酸甜、不膩，選料精細，刀工巧妙，製作細巧，調味別具一格，色香味形兼顧，著名的菜餚有佛跳牆、包心魚丸、紅糟雞、閩生果、淡糟香螺片、雞湯汆海蚌、糟鴨、清拌銀芽、一品鍋、佛跳牆等，福建小吃則包括魚丸、扁肉燕等最具有特色的傳統小吃。若是有機會參加福州宴席，會發現最後一道菜都是時令蔬菜，取「清菜」之意。。福建菜擅長於湯菜，講究調湯，變化多端美味十足，有「一湯十變」之說。
小標~善用酒糟 散發醇厚香氣
閩菜除了一般常見的調味料外，還運用蝦油、蝦醬、酸杏等特殊味道，並且使用突出的『糟』味，包括紅糟、白糟、拉糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多種，酒糟是老酒蒸煮殺菌後遺留的渣質，閩菜善用各式酒糟調味佐菜，讓菜餚散發醇厚的香氣，傳統名菜「淡糟炒香螺片」、「醉糟雞」、「糟汁汆海蚌」等都有酒糟的香味加分。
在台灣除了老字號的福州菜館，如新利菜館，福州小吃也很常見，包括意麵、燕皮與乾麵，意麵源於清朝時期的福州官員依秉授，當時他要遠赴他方就任，他的福州廚師就將麵油炸瀝乾做成乾麵，名為「依腐麵」，傳至台灣後漸漸的變成了意麵。另外，燕皮也是閩菜的招牌小吃，燕皮的作法十分費工，先將豬肉剁碎後與麵粉揉在一起手工打製，不斷的打到有彈性，成為有如紙一般的薄片，再經過曝曬成為薄皮，經過水煮後的薄皮呈現美麗的透明色澤，有如燕窩一般，所以有了燕皮的美名。燕皮包上豬肉，成為像似餛飩的餛飩燕，福州話則稱為是「扁肉燕」。
除了燕丸與意麵，福建小吃在台灣知名度最高的就屬乾麵了，而傻瓜乾麵更是已與福州乾麵劃下等號。西元1940年代，一群從福州來到台灣的榮民來台定居，其中2位福州人在延平南路上的一顆老榕樹下搭建小屋賣起福州乾麵，因為秉持著有如傻瓜一般的服務精神，後來就將產品定名為傻瓜乾麵，成為福州平民吃食的代表餐點。
閩菜餐廳
1
福州新利菜館
地址：台北市龍江路58號
電話：(02)2771-2088
2
小南門福州傻瓜乾麵
地址:台北市延平南路 153 號
電話: (02)2311-6285, 2381-2436
3
意麵王
地址：台北市歸綏街204號
電話：
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