樊語婕文字工作室部落格

前言～
隱身於巷內與地下室的高玉，一向是日本料理迷朝勝之地，產地空運直送魚貨、絕不妥協的鮮度、料理達人的創作堅持，讓高玉有著低調的高級食感。

內文～
簡單低調是高玉一向的風格，在建國北路一段巷內的總店如此，位於民生東路大樓地下室的高玉民生分店亦然，新光民生大樓前面一方小小的招牌上，簡單的標上高玉二字，循著階梯而下，綠竹隨風搖曳，在木頭拉門後，室內以木棕色為主的素雅裝潢打造。在簡約的原木裝璜中，除了牆內放置的瓷器花瓶外，最顯眼的就是一整片名為夏目漱石的義大利石材，自然生成的錯綜花紋，在一片極簡的室內十分耀眼。

小標~九州玄界灘漁場新鮮直送
許多人將高玉列為台北前三大頂級日本料理名店，以握壽司與生魚片聞名，高玉呈現的是習自日本的嚴謹料理精神，與對食材鮮度的極度要求。為了追求與日本福岡高玉本店相同的食材鮮度，高玉絕大多數的食材都來自日本，每周三、四次空運來自九州福岡的新鮮魚貨，福岡北面的玄界灘漁場是日本重要的魚場之一，盛產比目魚、嘉臘、鮑魚、海膽、海鰻…等，常常高級魚種早晨在日本落入魚網後，中午就端上高玉的餐桌，由消費者零時差嚐鮮。

高玉的誕生源於企業家對美食的品味，十多年前東元電機董事長黃茂雄造訪福岡，在高玉日本料理用餐後，不但每次到福岡必定到此報到，又因為感歎在台灣無法吃到如此道地又專業的握壽司，開始計畫要讓台灣人也吃得到這樣的美味~「不必坐飛機到日本，也能品嘗極致和風料理」，並邀集新光集團、和信集團成為股東，成立台灣高玉餐飲事業股份有限公司。

身兼高玉總店長與主廚的徐建堂表示，高玉剛開店時，台灣的尚未出現專業的日本料理店，在大家印象中，日本料理店就是什麼日本料理都賣，包括生魚片、炸豬排、串燒、壽司…。」高玉是以壽司與割烹料理的專業餐廳，以新鮮的食材為主角，以食物的本色為主色，不加過多雕飾加工，而專任廚師在板前的料理演出，更展現最高境界的和風廚藝。

小標~冬日啖河豚 刺身鍋物皆宜
在冬季造訪高玉，當然一定要點用一份其最自豪的握壽司，輕嚼冬日魚類絕佳的油脂口感，包括脂肪飽滿豐腴滑潤的鮪魚腹，以及星鰻、墨魚、海膽等。此外，有別於一般以海苔料理的壽司，高玉的「松前壽司」、「廣島壽司」更是獨家創作，「松前壽司」選用參魚製作，搭配北海道松前昆布取代海苔，格外有味；廣島壽司則改用一種名叫「廣島菜 」的泡菜捲飯，在壽司飯中增添菜香。如果無法決定點菜內容，不如就直接坐到吧檯區，一切交由專業的主廚推薦。
在寒風陣陣的日子，主廚推薦河豚料理，包括河豚生魚片、炸河豚、河豚火鍋，再配上以河豚魚鰭提味的鰭清酒，最能完整體會這冬之絕品。由高玉特製的鰭清酒，先將採自虎河豚的魚鰭陰乾兩周，消費者點購後，再將虎河豚魚鰭以小火烤至金黃色轉褐色，再將之浸入酒中，清酒中吸取魚鰭之微焦味，滋味獨特。除了河豚料理外，安康魚火鍋也是冬天的最佳選擇。

高玉
地址：台北市民生東路三段8號B1（新光民生大樓）
電話：(02) 2503-2215
傳真：(02)2503-2210
營業時間：中餐11：30~14：00 晚餐17：30~21：30
公休日：無
價位：炸河豚800元，河豚生魚片1000元
座位數：60
停車：大樓室內停車場

BOX
徐建堂
身兼高玉總店長與主廚，曾在有日本料理界東大之稱的辻調理師専門学校學習，並在日本京都福岡習藝，資歷超過20年。早已是日本料理達人的徐建堂，仍然每兩個月就要赴日觀摩學習，隨時保持和式味覺的敏銳度與精準細膩。