撰文/樊語婕
一股透明飲食的風潮正在席捲台灣！透明飲食，簡單來說包括認識食物、並了解生產過程與飲食行為。根據灃食公益飲食文化基金會長期的研究，透明飲食是已發展國家推動食安的一致趨勢。
推動健康飲食 認識飲食內容
灃食公益飲食文化教育基金會持續致力於推動透明飲食教育，副執行長林芳燕
強調，「因為現代化飲食的改變，大家不得不去面對很多工業生產的飲食，基金會希望推動健康飲食的訴求，引導消費者能夠讀懂食品標示意涵及了解食品供應鏈流程，進一步知道什麼是透明飲食，真切地知道自己食用的內容與來源。」
林副執行長舉例說明，當大家觀賞美麗的金針花海之後，在日常採買金針花時，就會挑選外型漂亮的金針花乾。但是其實金針花在乾燥的過程中，會因為褐變而變為暗黑色，用這種乾燥金針花煮出來的湯會偏黑色，民眾就會覺得是難吃的。「如果一定要購買具有漂亮花色的金針花，那就需要經過處理，消費者必須要認識自己飲食的內容物，要了解它的本質是什麼。」
國際創新經驗 從英美看台灣
國際間已經有許多透明飲食的創新成功經驗，可供台灣學習參考。在美國，由於消費者要求透明飲食的呼聲越來越高，促使食品製造與供應商改變，從「被動反應」改為「主動預防」，積極地藉由 QR Code、官方 App、更清晰易懂的「紅綠燈營標示」等方法，與消費者建立良性溝通。正如同前美國食品藥物管理局副局長、2011 年「美國食品安全現代化法案」起草人之一的大衛．艾奇森（Dr. David Acheson）所強調，「不只要透明，更重要的是建立信任。」
過往在英國，學校的午餐餐盒中只有三明治、炸雞，而且全國都在吃速食！英國政府飲食教育專家顧問亨利．丁博比（Henry Dimbleby）形容，英、美的飲食文化現況，面對著如同「墜機」一樣嚴峻的問題！在英國教育部支持下，他從 2013 年起推動學校膳食計畫，教導英國學童辨別食材、吃對食物、學習烹飪。他也發現，凡是在英國推廣飲食教育傑出的學校，都擁有好的領導者、將飲食文化融入課程教育中，並且真正在乎學生喜歡吃什麼，這三大要素正可以成為台灣推動食育改革的重要參考。
在台灣，越來越多人重視食品安全，主動接觸從農場到餐桌等歷程的資訊，但是由於資訊混雜，許多舊有、不符現況的觀念仍然流傳著，民眾往往因為不瞭解而產生誤會，唯有以科學為基礎，了解透明飲食的觀念，才不會因為缺乏知識而恐慌，不至於被新聞事件而影響。
啟動灃食行動 扎根飲食文化教育
由於經濟成長與外部自然環境的挑戰，使現代人飲食習慣改變，對飲食原貌、源頭、料理加工過程，以及營養健康等認知能力漸趨薄弱。一群有志之士期待推動現代化的「健康飲食識讀」概念，於是，灃食公益飲食文化教育基金會因而誕生。
基金會由姚仁祿先生擔任董事長，號召社會賢達參與，廣納產學界食品相關領域專業人士共同組成灃食智庫群，以科學為基礎的經驗與智慧，導正民眾飲食認知及提供前瞻觀點。
從創立以來，基金會持續推動一連串的行動，例如舉辦良食脈動講座引進國際趨勢，並透過國內專家學者長期研究飲食趨勢，提供民眾飲食依循的方針。為了讓青少兒對食品資訊與來源產生興趣，特別規劃食育海報，提供教學現場系統性的飲食知識，幫助教師推廣與應用。
食育必須從小扎根，兒童與青少年的飲食觀念絕大部分來自於父母與師長，唯有掌握正確知識，才能落實聰明採購，也才能吃得健康安全。林副執行長期待，你我都能多主動接觸了解透明飲食，在採買食材、選購餐點時，具備判斷與選擇的能力，也能夠向下一代傳播最正確的飲食知識、導正錯誤的飲食觀念，從透明飲食為起點，為自己與孩子的健康把關！
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