撰文 /樊語婕
透過PTS分段式主題社會化教學，開平餐飲學校把將學習主導權交還給學生，依據自己的興趣選課，增進餐飲專業，學會溝通、領導、合作、奉獻等軟實力，更懂得解決問題的方法，勇於面對人生的各式挑戰！
開平餐飲的學生很特別，每個都充滿想法、勇於展現自我，能夠擔任領導者、也樂於團隊合作，這一切都是由於PTS分段式主題社會化教學。透過三明治教學架構藉由不同年級採取分段式的能力指標，搭配不同主題課程，一年級到二年級上學期在學校學習，二年級下學期到三年級上學期到校外進行實際體驗學習，三年級下學期則再回到學校統整三年所學。
以三年級下學期為例，分為策展專案、分享力量、一日餐廳、The One專班、開欣盃、畢業成果展及年鑑專班共六組，由學生自選主題、找到合作夥伴自組專案團隊，以小組方式分工合作，歷經撰寫企畫書、提案簡報、洽談合作廠商、設計活動流程等等學習歷程，每個學生都收穫滿滿。
六組自選主題 跳脫學生框架
今年即將赴美求學的校友陳致賢在高三選擇了畢業成果展及年鑑專班，並且擔任畢業成果展執行長，從過程中學習到經費掌控、意見整合、零基預算概念、活動動線規畫等細節，「老師退到一旁，我們成為成果展的主導者，學習思考得更遠更周詳、做事更有效率，為自己做出的決定負責。」
另一位校友高莘妤原本是一個害羞的學生，在開平餐飲的教育下蛻變為侃侃而談的大方女孩。因為感念在學期間受到師長的溫暖照顧，決定把愛傳出去，選擇了「分享力量」專題，與組員一同造訪老人服務中心，與接受日照服務的銀髮族互動，「印象很深刻的是，我們帶去的下午茶點心，竟然讓一位阿公感動落淚，因為那個滋味讓他想起已逝的親人！」這樣的體驗讓她更能以同理心進行服務，現在在擔任餐廳外場服務人員時，更發揮學校所學的專業，幫助店內優化菜單、提升點餐效率。
必修選修專案 多元體驗學習
高一學生莊川華第一次的專案體驗，就是家族菜的田野調查，主題鎖定椴木香菇，與組員特地造訪新竹縣芎林鄉的菇農，事前撰寫計畫書、編列預算、規劃行程、尋找並連繫菇農、擬定訪問問題等，充滿挑戰性！「以前國中都是老師教、我們聽，是被動學習，進入開平後我變得更為積極主動、爭取資源，真正學到想要強化的能力。」
高二學生曾子育擔任校慶活動的學生執行長，在規劃與執行園遊會時，歷經了一場震撼教育，驚覺自己在食品與活動安全…等考量不夠完備周全，「之後我的思考變得更嚴謹、EQ也大為提升，成為更成熟穩重的人！」高三饒又驎則從The One（異數宣言股份有限公司）業師的指導中，更貼近市場現況，了解餐飲市場「不時不食」、走向食當令、在地的健康飲食趨勢。
校友黃天恩目前就讀聖約翰科技大學企管系，他認為在開平餐飲求學期間最大的收穫就是溝通力，「懂得衡量不同角色的人際應對，例如高二時擔任與The One的溝通窗口，就必須整合同學意見、爭取企業支持，而為The One規劃新商品概念時，更已經跳脫學生身分，以企業員工甚至經營者的角度出發，是最佳的收穫！」
專案式學習 磨練紮實軟硬實力
透過PTS分段式主題社會化教學，開平餐飲規劃了約二十個專案，讓學生合作與接觸的對象越來越廣。新鮮學群(一年級)教師吳緯中分享，例如一上在班上分組進行家族菜、食材田野調查，一下進展為全年級的期中檢核、成年禮專案，二上再擴大為全校的校慶活動，三下則為畢業成果展。在過程中，老師不再是課堂的主導者，而是扮演引導、協助的角色，激發學生的主動積極企圖心，幫助大家全方位成長。
在專案進行的過程中，除了領導力、專案進度掌控等硬實力，溝通力更是每個學生必定會強化的軟實力！就如同一個微型社會一般，學生在專案中各有角色、各有學習、也面對各自的困難與挑戰，主動地查資料、找資源、對外接待，會有爭吵、競爭、磨合…等過程，提前面對團隊合作的現實層面，更提前儲備帶得走的紮實能力！
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