撰文/樊語婕
當金棗遇上頭城家商，不只美味加分、健康提升，更連結產業與大學，引導學生學習得更跨界深入，餐飲科融入經營成本與行銷推廣概念，商業經營科更了解特色食材與市場實況，攜手為宜蘭推動產業創新。
金棗是宜蘭特產，在頭城家商實習主任吳紅菊的巧手調製下，堅持手工與低糖製作，成為口感與健康兼具的金棗醬。為了帶動產學鏈結，頭城家商導入科技院校研發能量，結合在地企業百喬食品有限公司與校友開設的食光1998餐酒館為合作平台，設置包裝設計、產品研發與行銷文案企畫等三組，集結校內各科的智慧，開發結合金棗醬和金棗酥「頭家有禮」伴手禮，成為頭城家商的自創品牌商品。
「頭家有禮」就像一把野火，在頭城家商掀起一股跨界產學鏈結風潮，每個學生在製作專題時，都延續著「安心」和「幸福」的堅持，以宜蘭在地特色為發想起點，更結合跨科的團隊合作。實習主任吳紅菊分享，學校還攜手黎明技術學院餐飲管理系與醒吾科大商設系，讓大一與高三學生協作、老師從旁協助，分工進行專題製作，「每個人都自動分工、發揮專長，展現團隊精神與積極態度，融會應用高一與高二的所學，更與同組成員互相交流，跨域學習餐飲、行銷、經營等專業，成為最夯的π型人才 。」
跳脫傳統框架 讓美食健康養生
餐飲科三年級吳承祐希望跳脫傳統潤餅的口味框架，透過學姐座談會分享的樹狀圖理念，進行專題製作規畫，加以突破創新，於是設定開發「雞腿片金棗潤餅」，用金棗醬醃製雞腿肉，並延伸烘焙課所學製作餅皮，在餅皮加入三星蔥，讓產品充滿宜蘭在地特色，打造清爽口味。「在醃製雞腿肉時挑戰重重，經過請教老師、同學試吃的建議後，終於訂出完美比例。」在四人小組溝通的過程中，讓他了解到磨合的重要，也學習到必須了解對方的思考方式，才能跟不同個性與專長的夥伴合作。
同一組專題製作的同學賴佑函則分享創意發想的過程，「為了要增加對於金棗的了解，大家都很認真研究它的營養成分、對於人體的益處，希望不只是美味，更具備健康養生效益。傳統潤餅都是使用叉燒肉，太過油膩重鹹，我們鎖定清爽食感，將稀釋的金棗醬塗在雞腿上，用中小火半煎炸的方式讓雞腿慢熟，保留最嫩的口感。」在產品研發過程中，組員認真引用業師分享的創新過程，創造出新口味產品，未來還將結合商經科，透過包裝突顯特色，也加入成本掌控等經營智慧。
跨科協作研發 多元跨界學習
商業經營科在專題製作的主題為創業，三年級王乃仙與組員選定「頭家有禮」便當餐盒為主題，與餐飲科同學跨界合作，規劃出菜、肉、湯、飯與水果等組合，還加入宜蘭特色小吃，並附贈金棗醬，讓消費者可以佐餐或是加水飲用。「一開始的跨科討論有點卡關，餐飲科只注重把食物做好吃與美觀，我們擔心會花費太多成本，於是就列出一張損益表，詳列包裝、菜色、經營運作等成本，成功說服餐飲科同學修改食物內容，更有商業經營效益。」
商業經營科另一組則是將焦點放在觀光旅遊行銷。三年級學生游雅淨認為，宜蘭有很多秘境，還沒有被外地人所熟知，因此她與組員正在規劃宜蘭三天兩夜旅遊行程，融入特色景點與美食小吃及金棗系列的餐點，整體規劃行程、行銷推廣，例如南澳與冬山都是思考的方向，包括南澳近來很夯的換工客棧與原住民主題，冬山鄉的客家、伯朗大道等特色，都希望用故事行銷的方式呈現。她也發現，「透過跨領域專題製作，我們把過去兩年學習的行銷、會計等專業用上，仍然常常覺得學的、懂的不夠用，必須要再努力學習才行！」
食光1998餐酒館負責人張雅雯是餐飲科校友，也投入教學的行列擔任業師，在帶領學弟妹的過程中，看見學生能力多元提升、視野不斷擴大，「因為有了產學鏈結與跨科合作，學生提早學習到了業界的溝通技巧，也受到很多很好的『刺激』，例如餐飲科就學習到，不能只是學習料理，也加入美感、產品意涵、行銷等概念。」學生們都體認到，除了本科所學，也要進修不同面向的專業，打開了視野後、知道不足之處，變得積極主動，邀請業師舉辦研習、開設小型成果展，從不斷的觀摩學習中進步！
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