永續、地創、共好、美味、品味……等元素，竟能如此和諧完美的交融在一場盛宴中，台南晶英酒店「山土地海—永續島嶼餐桌」做到了！圍繞著十七項SDGs永續發展目標的善念初心，背後有著主廚的創新、職人的堅持、台灣農林漁業的驕傲、台南晶英團隊的嚴選，更重要的是，一群消費者共鳴支持，暖心促成這樁共好美事！
在品牌林立、競爭激烈的飯店市場中，台南晶英酒店獨樹一格地定義美好、品味，每年創新地以「策展」概念出發，在年底推出年度鉅作。二○二四年底「山土地海—永續島嶼餐桌」登場，在十一月廿二至廿四日午、晚宴共五個場次，串聯食、飲、藝、環境共生，獻上永續五感體驗。
十組共好團隊 協力永續盛會
談起構思「山土地海—永續島嶼餐桌」的初衷，台南晶英總經理李靖文分享，當餐飲主管赴日本考察後，感動於生態復育的無限可能，興起了全面對接聯合國十七項永續發展目標（SDGs）的雄心與創意，團隊於是開啟了一趟美好的旅程，讓一場匯聚「最難訂的、最難找的、最難得的」經典永續盛會成真！
在黑潮海洋文教基金會董事張卉君引薦下，台南晶英團隊全台走透透訪查，嚴選認真落實永續的個人、團隊與產品，匯聚十組農林漁業的共好團隊，蒐集來自全台味美豐饒的食材，包括烏殼綠竹筍、石虎米、水雉野蓮及菱角、鰹魚、虱目魚、鬼頭刀、蜂蜜、黑豆酥、野生愛玉等，皆來自於致力於友善棲地的MIT共生品牌。
李靖文舉例說明，生態友善水產品牌台南七股「黑琵牌」堅持不使用化學藥劑、低密度養殖，與水鳥和諧共生；台南官田「菱雉菱」鼓勵大眾食用綠色保育標章菱角，進而擴大濕地棲地、守護水雉生態；台南學甲「幸福千千歲」結合老農與青農友善土地永續耕作，青銀共農共好。
其他還有昇峰蜂場、嘉義縣友善諸羅樹蛙蔬果生產合作社、美濃湖水雉棲地、美濃黃蝶翠谷、生物多樣性研究所（原特生中心）友善石虎標章「阿虎加油」農友、新北禾乃川國產豆製所、花蓮洄游吧，每一個團隊都堅持以友善方式孕育永續食材，期許帶動永續消費，從食材為始推進環境共好。
好菜好酒加乘 傳統創新碰撞
有了永續食材的基底，台南晶英更邀請屏東、台東最難訂位的兩家餐廳主廚客座，包括部落野味餐廳「AKAME」主廚彭天恩，與台東長濱法餐「Sinasera 24」主廚楊柏偉，分別主掌海、陸主題餐點，創作八道永續菜式（含兩道甜品）。彭天恩展現柴窯料理創意，善用傳統香料與野菜，輔以煙燻、燒烤等料理手法；楊柏偉則融會法餐料理精華、長濱地方創生的精神，端出集結米其林一星與馬賽三星餐廳功力的好菜。
好菜還要好酒加乘，匯聚釀酒師、調酒師與侍酒師團隊頂級服務，佐餐酒款八杯由金牌侍酒師台南晶英葡萄酒顧問陳冠璋搭配菜色規劃，包括樹生酒莊紅葡萄酒「埔桃酒」、威石東酒廠白酒、台風造酒啤酒，調酒則來自Bar T.C.R.C創辦人黃奕翔、2022 Diageo World Class調酒大賽台灣冠軍余瀚為精心設計的雞尾酒。
每一杯佐餐酒款都大有來頭，例如台灣紅葡萄酒「埔桃酒」由橫掃國際金牌獎項、全台首位取得法國葡萄酒釀造師認證的陳千浩打造，取材自日本引進、在台灣生根超過七十年的台灣黑后葡萄（Black Queen）品種釀造製成，呈現溫潤柔美口感；啤酒製作過程沉浸在葡萄酒橡木桶中，飲用時木香、酒香層層擴散。
沉浸式五感體驗 品嘗永續感動
除了味蕾享受，現場也呈現聽覺饗宴，背景音樂採用悠揚的台南風格，邀請「府城流浪漢」金曲歌王謝銘祐呼應食材量身打造音樂歌單，充滿府城瀟灑豪情。就連桌上的菜單也十足永續，由半隻羊立體書實驗室與國際剪紙藝術家楊士毅構思，收集尿布產線的邊角料回收再造，成為綠色環保菜單。
三小時的「山土地海—永續島嶼餐桌」，在台南晶英酒店1F ROBIN ’S 牛排館登場，結合食、飲、藝、環境共生等面向，為賓客獻上沉浸式五感體驗，品味美食的同時，深刻體會食材生成的永續背景、農林漁業職人的用心堅持，每一口都嘗得到寶島永續的感動。
當張揚、鋪張已經不再是主流，台南晶英酒店用剛剛好的尺度，展現餐旅產業的存在價值，以文化、關懷、永續持續發光，重新定義New Luxury（新奢華），榮獲二○二四年美國Luxury Lifestyle Awards「最佳奢華商務酒店」及「最具豐富文化酒店 」兩項大獎肯定！李靖文預告，二○二五年台南晶英更將前瞻面向Wellness，邀約大眾關注身心靈健康，活出更自在的美好生活！
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