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提到新竹美食與特產,米粉與摃丸當之無愧!2020新竹市米粉摃丸節將於本周末陸續登場,摃丸節將在1024(週六)在新竹市228公園舉辦,米粉節將在1025(週日) 南勢青南宮前登場,帶領大家品嘗美食、深入在地產業文化!

 

新竹市米粉摃丸節行之有年,今年新竹摃丸節為響應台灣從口蹄疫區除名,首次邀請肉製品業者參與,新竹米粉節則是回到米粉的故鄉米粉寮,邀請新竹在地業者一起聯名製作超彭湃米粉料理,更透過導覽引導大家走入新竹市北區南勢里巷弄,體驗米粉文化及製程。

 

走訪新竹南勢里 深入米粉寮的日常

新竹的傳統產業與特產,就是米粉、貢丸、玻璃,其中只有米粉仍然保留產業聚落,南勢米粉寮可說是米粉的故鄉,如今仍匯聚十多家米粉業者,傳承逾百年歷史,成為米粉產業的「活博物館」。米粉寮由於擁有客雅溪畔的絕佳地理位置,新竹強而乾冷的東北季風「九降風」氣候優勢,再加上使用在來米、古早工法(三分日曬、七分風乾)等特色,造就新竹米粉的美味與品牌魅力,不但全台知名,更透過外銷飄香海外。

 

今年新竹米粉節特地選在米粉寮舉辦,在當地信仰中心南勢青南宮展開,並且規劃導覽行程,新竹米粉公會總幹事高瑋君分享,將帶領大家遊走在河岸步道、米粉故鄉「大石頭」等在地人每日必經的地標,也走進米粉產業巷弄中,進入米粉工廠,完整觀賞蒸熟、靜置……等製程,親自體驗「批米粉」(塑型)的樂趣!

 

延續百年歷史 團隊戰壯大產業

米粉寮製作米粉的歷史超過百年,由當年自福建來台的郭、陳、曾三家人家為起點,全盛時期有超過百家米粉加工廠,可說家家戶戶都是米粉產業鏈的一員,彼此之間不是同宗親戚就是世交。民國92年新竹米粉公會成立,米粉寮的各家企業開始緊密合作、互通有無,以團體戰的方式期待創新壯大米粉產業。

 

透過產業聯盟的方式,米粉寮業者爭取更優惠的原料進貨價格,也協議米粉產品的終端售價,避免削價競爭傷害產業。各品牌之間的互利也成為理所當然,例如新華米粉廠一樓的門市除了自家雙龍炊粉,還販售著國豐米粉的產品,強化銷售通路的多元性。

 

創新產品特色 多元市場經營

米粉寮的業者各自發展出特色與市場區隔,例如新慶發率先外銷日本、明好是第一個製作沖泡米粉的業者、新華首先採用機器製作、日照為百年水粉工廠、國豐首創以芋頭製作有色米粉、東德承堅持古法製作、山川是第一間濕米粉廠商、玉桂是第一間製作水粉及炊粉的工廠!

 

在產品創新的部分,國豐米粉負責人郭事晟發現,相對於年長一代「煮」米粉的習慣,年輕世代偏好「泡」米粉,於是發展肉燥、海鮮等各式泡米粉口味,國豐米粉今年還研發紅燒牛肉口味,搶攻年輕世代的味蕾。新華米粉則是發展乾拌的概念,研發紅蔥醬香拌炊粉新產品。

 

建置米粉寮公園 帶動產業發展

新竹米粉公會理事長鍾淑玲分享,公會成員團結合作,大多都是親戚、好友,大家經常切磋米粉技術,為彼此的新產品提供研發點子、試吃交換意見,帶動新竹米粉技術持續精進,不斷推出創新的米粉產品。2020台灣設計展在新竹市舉辦,米粉寮的每家業者都絞盡腦汁,特地為產品換上全新設計包裝,讓米粉不但美味也增添設計文青風,帶給消費者不同的米粉體驗!

 

新竹米粉節自民國85年開辦,過去大多是以拉長米粉、立拚金氏世界紀錄為噱頭,今年回到米粉的故鄉米粉寮,透過深度文化體驗更有意義!新華米粉負責人蔡勝興強調,透過每年舉辦米粉節凝聚米粉業者與在地居民的共識,一同努力將米粉打造為新竹市的特色產業,帶領大眾了解米粉寮的歷史與故事。在新竹市府的規劃中,未來將會設置米粉寮公園,可望走向米粉老街、 米粉一條街等形式發展,帶動產業的向新力,期待成為在地的觀光特色!

 

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