撰文/樊語婕
台灣土地上生產著許多機能性食材，例如黑木耳、白靈菇、甘藷、枸杞葉、海藻…等，不僅質優、味美、健康、營養，更具備低碳環保優勢。為了推廣台灣優質食材、引領國人從三餐中開啟養生，玄奘大學攜手行政院農委會，推廣當季在地機能性食材，逐步實現農業經濟、人才培育、社會責任、國際推廣等目標。
健康的市場有多大？根據食品工業發展研究所的資料顯示，2014年全球保健市場規模高達1,142億美元，每年更將以平均5.3%的力道成長；而台灣2012年國內產值達到新台幣661億元，每年成長率上看12%，而其中機能性食材的潛力無限！
由大學領銜推廣機能性食材，具有多重優勢，由於玄奘大學設有傳播、社會科學、設計、國際餐旅暨管理等四大學院，具備設備、師資、學生等多元資源，擁有五星級飯店主廚、營養師、中醫師…等專業團隊，除了色、香、味等元素外，也增添營養、健康、養生等豐富多元概念，更能夠讓食品教育向下紮根，從食品教育開啟食安！
玄奘大學校長劉得任指出，台灣的農產質優多元，當令當季的機能性食材更是健康營養的最佳選擇，不僅健康、營養、美味、環保，更達到「吃在地，食當季、養於身」的積極目的，玄奘大學自去年底開始攜手農委會，爭取機能性食材推廣產學合作計畫，積極推廣機能性食材。
第一屆全國機能食材料理王登場
由農委會指導、玄奘大學主辦的「第一屆全國機能食材料理王」活動，於6月18、19日在玄奘大學雲來會館舉行決賽，以機能性食材為主軸、現代餐飲為設計概念，邀請餐飲界專業人士、餐飲相關科系大專及高中職學生參賽，透過創意競技，推廣本土農產、紮根機能食材教育。
這是國內首度以「機能食材」為主題的廚神比賽，匯集農委會與玄奘大學的專業與資源，結集國際級專業評審、最有食安食養食育思維的參賽者，掀起台灣餐桌革命，從餐桌開啟農業經濟與全民健康。劉得任分享，「第一屆全國機能食材料理王」競賽結合台灣在地特色、使用安全機能性食材，搭配創意美食料理，期許現任主廚與未來主廚透過競賽切磋學習，深入認識台灣在地機能性食材，發揮創意運用，研發多元料理。
比賽隊伍不僅來自全國各地，還有來自澎湖馬公高中的團隊跨海參賽，餐飲業界知名的主廚也齊聚競技，參賽者發揮創意運用超過百種的台灣在地食材，例如對幼童免役調節功能有益的黑木耳、提升青少年視力保健的枸杞葉、幫助銀髮族骨質保健的黑豆…等，獲獎的數十道菜色都將收錄在「國產食材創意料理食譜」，讓每個人都能落實在每日餐桌料理，持續發揚推廣好食材、好料理。
推廣機能食材 培育未來廚神
玄奘大學希望藉由推廣在地機能性食材，讓主婦、主廚愛上在地當令食材，取代進口食材，把在地好食材帶進家戶餐桌與餐廳飯店，並且深入校園，深耕食安食育食養文化，培育出博學多聞的新一代廚神！劉得任期待，「未來的廚神不僅具有廚藝技能，更能夠理解講述相關營養價值、食材特色、食療效益等原理與學理。」
為了提前紮根，玄奘大學還將舉辦機能性食材主題研討會，邀請高中職餐飲科教師參與。劉得任進一步分析，「今日餐飲科的學生，將成為明日餐飲界的生力軍，食材教育應該在校園中提前啟動，將台灣優質食材深植在未來主廚的腦海與心目，而這些新生代也將影響目前餐飲界的前輩，形成陣陣漣漪，帶動整體產業的變革與升級！」
在台灣推廣機能性食材只是玄奘大學第一步，未來還將透過邀請國際裁判、舉辦國際廚神比賽等方式，輸出台灣經驗，也將以台灣食材創作國際經典菜色，一步步地將台灣機能性食材推向國際。
玄奘大學近年積極建置餐飲教學與實務的結合教育，餐旅管理學系為同學量身打造求職就業媒合機會、引進醫學院客觀結構式臨床檢核OSCE作法，並斥資四億打造五星級教學實習飯店「雲來會館」，種種創新積極的做法，贏得了農委會的青睞，共同推廣台灣機能性食材。
啟動雲來銀髮書院 樂齡代間學習
除了推廣在地機能食材、紮根食育文化，玄奘大學也瞄準未來商機，啟動「雲來銀髮書院」計畫，打造樂齡大學及老人短期寄宿學習專屬空間，攜手潤泰集團旗下的專業銀髮服務團隊潤福生活，瞄準銀髮照護，建立青銀共享、世代共學共融的未來大學，不僅照顧長者的食衣住行需求，更提供課程、閱讀、互動等服務，讓長者快樂、讓家人安心，。
「雲來銀髮書院」的課程設計將結合社會服務、文化創意、觀光餐旅等特色領域，邀請阿公阿嬤上大學圓夢，例如：開辦染布、吹製玻璃、攝影、新聞播報…等課程，讓長者無負擔的學習，也將推動代間學習，在課程中安排銀髮族與大學生互動，學生們將體驗服務長者的細節，長者也汲取青春活力、維持年輕心境。
玄奘大學預見未來趨勢創新辦學，培育具備眼界與實力的未來人才，為台灣高教提供全新思維，為學生找到最佳發展前景，也為台灣社會的食安與高齡議題提供完美解答！
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