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前言~
告別了悶熱難耐之盛夏，陽光的威力不再，火熱光照轉換為枝頭上的橘紅黃色，秋風送爽，也帶來季節美味。秋之味的首選，莫過於隱身山林間、被視為是生命之味的松茸，以及大海恩賜的海中牛奶~牡蠣。
中標~來自大地の絕品 まつたけ 松茸
內文
每年九月初開始，秋風吹起時，日本就展開松茸料理的季節。松茸一向是日本最有人氣的高級食材，被視為食用菌中的極品，有『磨菇之王』美名。早在1643年江戶時代，日本第一本料理專書《料理物語》中，就提及松茸料理的美味，如今不少美食家更將松茸冠上「:秋的味覺王者」稱號。
小標~秋季限定 價如黃金
松茸不可撼動的天王地位來自於其秋季限定、產量稀少、美味絕倫、營養養生等特色。野生的松茸數量稀少，被視為是山神的贈禮，價格有如黃金一般高級，在古時松茸曾經是日本皇室的貢品，擁有尊貴又高不可攀的形象，因此日本人對於松茸總有一份崇敬之心，如果問日本人為何那麼喜愛松茸，他們肯定會笑著回答你：「因為松茸就像我們的生命一樣珍貴。」
生長在秋季的松茸，是一種從松樹根上長出的蘑菇，具有特殊的馨香，還有很高的營養價值，富含蘑菇多糖、蛋白質、氨基酸、粗纖維、多種維生素、碳水化合物和礦物質等營養成份，且脂肪含量低，是兼具美味與養生的夢幻食物。1945年日本廣島原子彈爆炸後，松茸是境內唯一能夠
存活生長的生物，增添松茸養生的神奇印象，日本人更著迷於松茸強韌的生命力。
小標~嚴選環境 滿載靈氣
松茸的高價來自於其稀有性，由於松茸只生長在秋季，採收季僅短短的一個月，松茸不易以人工栽種，以野生松茸為佳，產量受天候影響極大，且對生長環境十分挑剔，唯有在一定的溼度、溫度和海拔條件下才能培育，嚴選生長環境與空氣的野生松茸吸取松樹的精華與香氣，成為滿載靈氣的秋味極品。日本本土生產的松茸不多，每年8 月下旬從日本東北開始、9月長野、10月初旬京都近郊、10月中旬山陰、10月下旬四國、九州等地陸續採收松茸。著名的日本本土松茸有京都與兵庫生産的丹波松茸、長野生産的朝採松茸，以及岩手縣産的天然岩泉松茸等，價格都不便宜，以丹波松茸為例，每100克價格將近10000日幣！
日本人偏愛野生松茸，然而野生松茸的採集不易，聰明的現代農夫於是將松茸的幼苗結合鐵釘種植，栽種於深山間，在收成時節再用金屬探測器尋覓。由於栽種與採集困難，松茸在日本本土的產量少，除了自中國、北韓、加拿大等地進口，為了追求野生松茸，日本人甚至遠赴喜馬拉雅山，只為在秘境中尋覓味美質優的喜馬拉雅山松茸，並且嘗試到南半球種植松茸，以打破只能在秋季啖食松茸的情況，期待在未來，一年四季皆可吃到新鮮味美的松茸。
小標~簡單料理 非凡滋味
由於松茸天生具有濃鬱的松脂香氣，不須太多調味即可展現頂級食感，料理松茸的最大訣竅，就是食材簡單，以松茸的香味為主調，也因此，日本松茸料理飲食文化以「燒、烤」為主，微微燒烤過的整朵松茸散發出最原始的松茸香味，沾上醬汁更添風味。最常見也最有人氣的松茸料理，當屬松茸飯，秋天的新米配上秋季味覺之王松茸，創造出最秋季的鮮美，將洗好的米中，放進海帶、豆腐皮、少許調味料等，再將切成薄片的松茸加入米中一同炊熟，帶著淡淡茶色的米飯就會發出陣陣誘人香氛；最傳統的松茸料理為土瓶蒸，有種返樸歸真的美感，將切片松茸置入裝有海鮮與雞肉的土瓶湯中，一起蒸熟，充份展現松茸獨到的完美原味。珍貴的松茸有時也當作佐料，搭配其他高級食材，如在海鮮料理加入切片松茸。
松茸具有令人難以忘懷的口感和咬勁，蕈傘軟嫩細緻，蕈柄則呈現堅柔爽翠並濟口感。行家老饕特別講究松茸的『味道、鮮度、色澤、形狀』四大要點，因此在食材選擇上，菇體碩大厚實、松脂香氣越濃越好，且以蕈軸長有彈性、蕈傘內菇肉白嫩、蕈傘未大開的松茸為高級上品，蕈傘與蕈柄分離是日本高級餐廳的大忌，厚實的松茸更是高級餐廳的最愛，每每端上一朵至少100克份量的大松茸，在食用時彷彿能瞬間將松茸飽滿的能量也一同吸收般。在日式秋季野宴中，松茸飯、松茸燉湯、碳烤松茸、松茸天婦羅、松茸土瓶蒸…等珍貴料理，為詩意翩翩的秋日增添幸福滋味。
秋天來到日本京都、長野、岡山、廣島與岩手縣等松茸產地，除了品嘗松茸餐點，不妨親自參與山區農場採茸之旅(松茸狩り)，除了繳交入山採茸的費用享受採集樂趣，也可在產地享用松茸套餐，套餐內容通常是日式小火鍋或是碳烤松茸大餐。採集松茸有如尋覓寶藏般，須要極高的體力毅力和耐心，一朵朵松茸總是隱藏於落葉下或樹林間陰暗角落中，大大增加採收困難度，參與了採茸之旅才真能體驗松茸珍貴價高的原因，如果沒有親手採到松茸也沒關係，通常農場主人也會奉送幾個小松茸做為紀念。
中標~來自大海の絕品カキ牡蠣
牡蠣又稱蠔，是一種經濟貝類，富含鐵、鋅、鈣及氨基酸、維生素，高蛋白、低脂肪，營養豐富，滋味鮮美，被譽為「海中牛奶」以及「神賜美食」。全世界的牡蠣共有18屬超過100種，大多可食用，日本產的也有二十幾種，日本牡蠣體型並不特別巨大，長至一定程度便不再生長，也因此肉質非常鮮嫩，不但帶著海洋特殊的香氣，更完全沒有腥味。
小標~營養豐富 入口即化
牡蠣最為人稱道的，就是它擁有高量鋅元素，而鋅在男性荷爾蒙的分泌扮演重要的角色，六隻牡蠣就含有人體每日所需量(15毫克)的6倍，也難怪不分東西，它都被視為是生猛之源，最佳的催情食物。牡蠣的外形凹凸不平並不討喜，然而鮮美多汁的內在美藏身其中，打開貝殼後開啟味覺饗宴。喜歡牡蠣的老饕，總是醉心於其無骨無筋、入口即化、順喉滑嫩，不論生吃熟食都有獨到口感。
在日本，自江戶時代初期就已開始養殖牡蠣，天冷吃生蠔更是一種季節感動，在西方則流傳著「沒有R的月份不宜生食牡蠣」，也就是在5到8月份不宜食用生蠔，因為當時正值牡蠣的繁殖季節，肉質較差、鮮味大降。牡蠣在五、六月份開始產卵，產卵後的牡蠣，蠔身會變為透明，肉質無味，而孵化後的貝浮游並附著在岩石上，在生長過程中會因環境與營養而變性。9月開始到12月份，牡蠣會吸收大量能量準備過冬，並產生大量葡萄糖，創造清甜肥美圓潤的頂級味覺，是最佳的食用時節。
小標~日本第一蠔鄉~廣島
日本可說是食蠔大國，不少和風食法進軍國際，以其富於口感與精緻視覺組合，攻佔全球食者的心。日本較有名的生蠔產地在伊勢半島、廣島、松島或是北海道，各有特色與擁護者，其中以廣島蠔最為知名、產量最大，佔全日本總產量七成。中部的伊勢志摩出產型大、色白的無菌蠔，海水味特別濃鬱，廣島蠔與松島蠔雖然體型較小，卻鮮味更濃而聞名。
北海道第一大湖「佐呂間湖」出產的鮮蠔，一樣型小味濃，更特別的是由於森林泉水與冰冷海水共同孕育，礦物質豐富、水質清徹，創造絕倫的鮮美，燒烤後用熱騰騰的鐵盤端上，消費者自行開蠔，沾點海鹽即可食用。臨近瀨戶內海的廣島，近500年來都是日本產蠔量第一的地方，是日本最知名的蠔鄉，在冬季到訪廣島，所有大小飲食店都可見到廣島蠔的蹤影，口味做法也十分多樣化，包括生食、炭烤、焗烤、油炸、醋拌、火鍋…。
小標~溫度保鮮 層層保關
牡蠣產於海水或鹹淡水交界處，以食用海中的礦物質、浮游生物以及海藻維生，因此牡蠣品質關係到其生長水域的水質條件。為了保障生食牡蠣的安全，日本食品衛生法中對捕撈、加工和保存牡蠣都有非常細緻的規定。對於捕撈牡蠣海域的海水，大腸菌群要低於70/100ml，撈補牡蠣後應迅速洗凈，加工食用牡蠣過程中不得使用化學合成的添加劑，並應保存在攝氏10度以下的環境中，更明列保存容器與包裝紙的材質，對食用牡蠣做了層層把關。
生蠔美味的關鍵在於新鮮，必須在撈補後八天內食用，食用時保持於攝氏五到十五度之間，一口下肚是享生蠔的絕佳吃法，因此建議依據口型大小選蠔，以免吃相難看，在法國的高級餐廳中，體貼的廚師還會先看過客人的長相才選材上菜。
真正的食蠔行家除了品美味，還要享受開蠔的快感，體驗蠔殼堅硬與密合、紋路等美感，選取下蠔刀處，用力開閘等過程的美好，亞洲蠔王 John Stewart曾創下5秒開12個生蠔的驚人紀錄，不過現在一般餐廳都已開殼上菜，啖蠔的前半段滋味都被廚師奪走。在日本，許多美食家甚至認為，如果不會自行打開蠣殼，就沒有資格吃牡蠣！在此提供開蠔三部曲，首先從蠔的末端下手，找到開縫處將開蠔刀插入，輕輕前後搖動刀刃開蓋，再用蠔刀將上殼的貝柱與殼分開即可。開蠔時記得要保持生蠔上薄膜的完整，因為它可以過濾海水細菌，維持生蠔品質。平時在家中吃生蠔，品質好的生蠔開好後不必沖洗，直接置放在碎冰上就可保新鮮，天然鹽分與口感才不會流失。
小標~生食鮮蠔 白嫩滑口
牡蠣最佳的吃法首推生食，但要注意新鮮度與醮汁。新鮮生蠔加上水果醋、芥茉、醬油、檸檬汁、洋蔥末，更添風味，食用時只要輕沾一點佐料即可，不然會搶走生蠔的清鮮美味。單吃生蠔不夠味？不妨來客生蠔手卷，以香酥海苔包裹著生蠔、蘆筍、芹菜，營造脆綠與白嫩的層次口感，一樣吃得鮮蠔的原汁原味。想要一次大啖和風海陸滋味，體驗入口即化的食感，一定要試試頂級神戶牛肉裹捲日本生蠔，只要沾上芥末醬就鮮美至極。
如果不習慣生食海鮮的消費者，可以選擇燒烤料理，其中首推海鹽燒生蠔，新鮮肥嫩的生蠔連殼擺上烤架，灑上薄薄海鹽，放在炭火上隔殼烤熟，是傳統料理做法，熱騰騰的生蠔在海鹽的加持下味道香濃鮮味十足。此外，起士焗烤牡蠣也很棒，是較西式的菜色，香濃的起士與清甜的香蠔一同獻藝，是海中牛奶與陸地牛奶的完美合作，一樣滑順鮮嫩。下雪的銀白冬季很適合嘗嘗牡蠣土手鍋，這是源自於廣島的鄉土料理，在鍋子的內側塗上厚厚的味噌，運用三種紅白味噌做為湯底，水滾後加入豆腐、牡蠣、青菜，食用時再將鍋內側的味噌湊入湯中，就能增添湯頭的味道。
食用日本生蠔的搭配飲品，可分東西兩派，喜歡洋酒的消費者可搭配清甜微酸的Dry白酒或是香檳，喜歡冰涼滑順感也可搭配黑啤。想喝日本風味的酒品，可搭配飲用比白酒更清的日本清酒，很適合清甜的日本生蠔，酒量較佳的老饕，可將生蠔下喉後，喝下一口燒酒，讓甘甜與辛味同時發酵，不喝酒的人可用礦泉水代替酒，或喝氣泡礦泉水幫助消化解膩感。
告別了悶熱難耐之盛夏，陽光的威力不再，火熱光照轉換為枝頭上的橘紅黃色，秋風送爽，也帶來季節美味。秋之味的首選，莫過於隱身山林間、被視為是生命之味的松茸，以及大海恩賜的海中牛奶~牡蠣。
中標~來自大地の絕品 まつたけ 松茸
內文
每年九月初開始，秋風吹起時，日本就展開松茸料理的季節。松茸一向是日本最有人氣的高級食材，被視為食用菌中的極品，有『磨菇之王』美名。早在1643年江戶時代，日本第一本料理專書《料理物語》中，就提及松茸料理的美味，如今不少美食家更將松茸冠上「:秋的味覺王者」稱號。
小標~秋季限定 價如黃金
松茸不可撼動的天王地位來自於其秋季限定、產量稀少、美味絕倫、營養養生等特色。野生的松茸數量稀少，被視為是山神的贈禮，價格有如黃金一般高級，在古時松茸曾經是日本皇室的貢品，擁有尊貴又高不可攀的形象，因此日本人對於松茸總有一份崇敬之心，如果問日本人為何那麼喜愛松茸，他們肯定會笑著回答你：「因為松茸就像我們的生命一樣珍貴。」
生長在秋季的松茸，是一種從松樹根上長出的蘑菇，具有特殊的馨香，還有很高的營養價值，富含蘑菇多糖、蛋白質、氨基酸、粗纖維、多種維生素、碳水化合物和礦物質等營養成份，且脂肪含量低，是兼具美味與養生的夢幻食物。1945年日本廣島原子彈爆炸後，松茸是境內唯一能夠
存活生長的生物，增添松茸養生的神奇印象，日本人更著迷於松茸強韌的生命力。
小標~嚴選環境 滿載靈氣
松茸的高價來自於其稀有性，由於松茸只生長在秋季，採收季僅短短的一個月，松茸不易以人工栽種，以野生松茸為佳，產量受天候影響極大，且對生長環境十分挑剔，唯有在一定的溼度、溫度和海拔條件下才能培育，嚴選生長環境與空氣的野生松茸吸取松樹的精華與香氣，成為滿載靈氣的秋味極品。日本本土生產的松茸不多，每年8 月下旬從日本東北開始、9月長野、10月初旬京都近郊、10月中旬山陰、10月下旬四國、九州等地陸續採收松茸。著名的日本本土松茸有京都與兵庫生産的丹波松茸、長野生産的朝採松茸，以及岩手縣産的天然岩泉松茸等，價格都不便宜，以丹波松茸為例，每100克價格將近10000日幣！
日本人偏愛野生松茸，然而野生松茸的採集不易，聰明的現代農夫於是將松茸的幼苗結合鐵釘種植，栽種於深山間，在收成時節再用金屬探測器尋覓。由於栽種與採集困難，松茸在日本本土的產量少，除了自中國、北韓、加拿大等地進口，為了追求野生松茸，日本人甚至遠赴喜馬拉雅山，只為在秘境中尋覓味美質優的喜馬拉雅山松茸，並且嘗試到南半球種植松茸，以打破只能在秋季啖食松茸的情況，期待在未來，一年四季皆可吃到新鮮味美的松茸。
小標~簡單料理 非凡滋味
由於松茸天生具有濃鬱的松脂香氣，不須太多調味即可展現頂級食感，料理松茸的最大訣竅，就是食材簡單，以松茸的香味為主調，也因此，日本松茸料理飲食文化以「燒、烤」為主，微微燒烤過的整朵松茸散發出最原始的松茸香味，沾上醬汁更添風味。最常見也最有人氣的松茸料理，當屬松茸飯，秋天的新米配上秋季味覺之王松茸，創造出最秋季的鮮美，將洗好的米中，放進海帶、豆腐皮、少許調味料等，再將切成薄片的松茸加入米中一同炊熟，帶著淡淡茶色的米飯就會發出陣陣誘人香氛；最傳統的松茸料理為土瓶蒸，有種返樸歸真的美感，將切片松茸置入裝有海鮮與雞肉的土瓶湯中，一起蒸熟，充份展現松茸獨到的完美原味。珍貴的松茸有時也當作佐料，搭配其他高級食材，如在海鮮料理加入切片松茸。
松茸具有令人難以忘懷的口感和咬勁，蕈傘軟嫩細緻，蕈柄則呈現堅柔爽翠並濟口感。行家老饕特別講究松茸的『味道、鮮度、色澤、形狀』四大要點，因此在食材選擇上，菇體碩大厚實、松脂香氣越濃越好，且以蕈軸長有彈性、蕈傘內菇肉白嫩、蕈傘未大開的松茸為高級上品，蕈傘與蕈柄分離是日本高級餐廳的大忌，厚實的松茸更是高級餐廳的最愛，每每端上一朵至少100克份量的大松茸，在食用時彷彿能瞬間將松茸飽滿的能量也一同吸收般。在日式秋季野宴中，松茸飯、松茸燉湯、碳烤松茸、松茸天婦羅、松茸土瓶蒸…等珍貴料理，為詩意翩翩的秋日增添幸福滋味。
秋天來到日本京都、長野、岡山、廣島與岩手縣等松茸產地，除了品嘗松茸餐點，不妨親自參與山區農場採茸之旅(松茸狩り)，除了繳交入山採茸的費用享受採集樂趣，也可在產地享用松茸套餐，套餐內容通常是日式小火鍋或是碳烤松茸大餐。採集松茸有如尋覓寶藏般，須要極高的體力毅力和耐心，一朵朵松茸總是隱藏於落葉下或樹林間陰暗角落中，大大增加採收困難度，參與了採茸之旅才真能體驗松茸珍貴價高的原因，如果沒有親手採到松茸也沒關係，通常農場主人也會奉送幾個小松茸做為紀念。
中標~來自大海の絕品カキ牡蠣
牡蠣又稱蠔，是一種經濟貝類，富含鐵、鋅、鈣及氨基酸、維生素，高蛋白、低脂肪，營養豐富，滋味鮮美，被譽為「海中牛奶」以及「神賜美食」。全世界的牡蠣共有18屬超過100種，大多可食用，日本產的也有二十幾種，日本牡蠣體型並不特別巨大，長至一定程度便不再生長，也因此肉質非常鮮嫩，不但帶著海洋特殊的香氣，更完全沒有腥味。
小標~營養豐富 入口即化
牡蠣最為人稱道的，就是它擁有高量鋅元素，而鋅在男性荷爾蒙的分泌扮演重要的角色，六隻牡蠣就含有人體每日所需量(15毫克)的6倍，也難怪不分東西，它都被視為是生猛之源，最佳的催情食物。牡蠣的外形凹凸不平並不討喜，然而鮮美多汁的內在美藏身其中，打開貝殼後開啟味覺饗宴。喜歡牡蠣的老饕，總是醉心於其無骨無筋、入口即化、順喉滑嫩，不論生吃熟食都有獨到口感。
在日本，自江戶時代初期就已開始養殖牡蠣，天冷吃生蠔更是一種季節感動，在西方則流傳著「沒有R的月份不宜生食牡蠣」，也就是在5到8月份不宜食用生蠔，因為當時正值牡蠣的繁殖季節，肉質較差、鮮味大降。牡蠣在五、六月份開始產卵，產卵後的牡蠣，蠔身會變為透明，肉質無味，而孵化後的貝浮游並附著在岩石上，在生長過程中會因環境與營養而變性。9月開始到12月份，牡蠣會吸收大量能量準備過冬，並產生大量葡萄糖，創造清甜肥美圓潤的頂級味覺，是最佳的食用時節。
小標~日本第一蠔鄉~廣島
日本可說是食蠔大國，不少和風食法進軍國際，以其富於口感與精緻視覺組合，攻佔全球食者的心。日本較有名的生蠔產地在伊勢半島、廣島、松島或是北海道，各有特色與擁護者，其中以廣島蠔最為知名、產量最大，佔全日本總產量七成。中部的伊勢志摩出產型大、色白的無菌蠔，海水味特別濃鬱，廣島蠔與松島蠔雖然體型較小，卻鮮味更濃而聞名。
北海道第一大湖「佐呂間湖」出產的鮮蠔，一樣型小味濃，更特別的是由於森林泉水與冰冷海水共同孕育，礦物質豐富、水質清徹，創造絕倫的鮮美，燒烤後用熱騰騰的鐵盤端上，消費者自行開蠔，沾點海鹽即可食用。臨近瀨戶內海的廣島，近500年來都是日本產蠔量第一的地方，是日本最知名的蠔鄉，在冬季到訪廣島，所有大小飲食店都可見到廣島蠔的蹤影，口味做法也十分多樣化，包括生食、炭烤、焗烤、油炸、醋拌、火鍋…。
小標~溫度保鮮 層層保關
牡蠣產於海水或鹹淡水交界處，以食用海中的礦物質、浮游生物以及海藻維生，因此牡蠣品質關係到其生長水域的水質條件。為了保障生食牡蠣的安全，日本食品衛生法中對捕撈、加工和保存牡蠣都有非常細緻的規定。對於捕撈牡蠣海域的海水，大腸菌群要低於70/100ml，撈補牡蠣後應迅速洗凈，加工食用牡蠣過程中不得使用化學合成的添加劑，並應保存在攝氏10度以下的環境中，更明列保存容器與包裝紙的材質，對食用牡蠣做了層層把關。
生蠔美味的關鍵在於新鮮，必須在撈補後八天內食用，食用時保持於攝氏五到十五度之間，一口下肚是享生蠔的絕佳吃法，因此建議依據口型大小選蠔，以免吃相難看，在法國的高級餐廳中，體貼的廚師還會先看過客人的長相才選材上菜。
真正的食蠔行家除了品美味，還要享受開蠔的快感，體驗蠔殼堅硬與密合、紋路等美感，選取下蠔刀處，用力開閘等過程的美好，亞洲蠔王 John Stewart曾創下5秒開12個生蠔的驚人紀錄，不過現在一般餐廳都已開殼上菜，啖蠔的前半段滋味都被廚師奪走。在日本，許多美食家甚至認為，如果不會自行打開蠣殼，就沒有資格吃牡蠣！在此提供開蠔三部曲，首先從蠔的末端下手，找到開縫處將開蠔刀插入，輕輕前後搖動刀刃開蓋，再用蠔刀將上殼的貝柱與殼分開即可。開蠔時記得要保持生蠔上薄膜的完整，因為它可以過濾海水細菌，維持生蠔品質。平時在家中吃生蠔，品質好的生蠔開好後不必沖洗，直接置放在碎冰上就可保新鮮，天然鹽分與口感才不會流失。
小標~生食鮮蠔 白嫩滑口
牡蠣最佳的吃法首推生食，但要注意新鮮度與醮汁。新鮮生蠔加上水果醋、芥茉、醬油、檸檬汁、洋蔥末，更添風味，食用時只要輕沾一點佐料即可，不然會搶走生蠔的清鮮美味。單吃生蠔不夠味？不妨來客生蠔手卷，以香酥海苔包裹著生蠔、蘆筍、芹菜，營造脆綠與白嫩的層次口感，一樣吃得鮮蠔的原汁原味。想要一次大啖和風海陸滋味，體驗入口即化的食感，一定要試試頂級神戶牛肉裹捲日本生蠔，只要沾上芥末醬就鮮美至極。
如果不習慣生食海鮮的消費者，可以選擇燒烤料理，其中首推海鹽燒生蠔，新鮮肥嫩的生蠔連殼擺上烤架，灑上薄薄海鹽，放在炭火上隔殼烤熟，是傳統料理做法，熱騰騰的生蠔在海鹽的加持下味道香濃鮮味十足。此外，起士焗烤牡蠣也很棒，是較西式的菜色，香濃的起士與清甜的香蠔一同獻藝，是海中牛奶與陸地牛奶的完美合作，一樣滑順鮮嫩。下雪的銀白冬季很適合嘗嘗牡蠣土手鍋，這是源自於廣島的鄉土料理，在鍋子的內側塗上厚厚的味噌，運用三種紅白味噌做為湯底，水滾後加入豆腐、牡蠣、青菜，食用時再將鍋內側的味噌湊入湯中，就能增添湯頭的味道。
食用日本生蠔的搭配飲品，可分東西兩派，喜歡洋酒的消費者可搭配清甜微酸的Dry白酒或是香檳，喜歡冰涼滑順感也可搭配黑啤。想喝日本風味的酒品，可搭配飲用比白酒更清的日本清酒，很適合清甜的日本生蠔，酒量較佳的老饕，可將生蠔下喉後，喝下一口燒酒，讓甘甜與辛味同時發酵，不喝酒的人可用礦泉水代替酒，或喝氣泡礦泉水幫助消化解膩感。
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