撰文/樊語婕
臺南市在2011年即榮獲《米其林台灣旅遊評鑑》三顆星旅遊殊榮，旅遊品質備受肯定，《米其林指南》更將於2022年將臺南納入評鑑，點亮府城的美食特色！面對餐飲全球化的趨勢浪潮，臺南市政府特於12月3日(五)下午14:00-16:30在臺南總圖6樓哇劇場，舉辦「2021國際美食論壇」，邀請6位菁英專家進行專題分享，講述國際名廚、跨領域專家的餐飲獨到見解，更匯聚駐台大使、臺南姊妹城市代表參與，形塑一場既國際且在地的美食論壇饗宴。
薈萃近四百年 優雅府城美味
「2021國際美食論壇」由外籍菁英主廚Nicholas Pena Alvarez CMC、米其林星級餐廳主廚林明健率先主講，探討國際對於食材、品質、擺盤、服務…等美食整體客觀定義，也剖析臺南在美食上的獨特優勢。隨後由跨領域專家接棒開講，從物產豐饒、特色獨具、風土民情、品質安全等面向切入，以多元視角分享臺南美食近四百年來在文化融合下的優雅質變。
臺南擁有海港、平原、山脈等地理特點，孕育豐富食材及山珍海味，食材達人徐仲藉由展示一份法國米其林的菜單，引導介紹台南各式在地特色食材；飲食生活作家葉怡蘭從臺南女兒的體驗出發，結合對於國際餐飲趨勢的研究和觀察，闡述純樸、人情味……等臺南料理及料理者的特色；陳靜宜具有臺南女兒、資深美食記者、「臺菜天后」等多元身分，以臺南特色小吃文化為開端，串起跨國文化足跡，為質樸美感增添風味；健康指標專家李婉萍營養師則從食安切入，透過大數據、認證、從源頭到餐桌垂直管理等政策輔導，臺南美食不僅美味，品質更有保障，確保民眾吃得安心。
看見臺南 相遇臺南 吃懂臺南
米其林指南邁入臺灣已3年時間，儼然成為在地餐飲文化成長的動力，讓有理想的餐飲從業人員有更好的國際舞台。臺南市是臺灣著名的古都，有著獨具的歷史文化底蘊，造就了美食的豐饒養分。臺南市長黃偉哲表示，南科快速崛起，正在掀起史上最大的「北漂」工程師遷徙潮，帶動著住房、交通、教育等新需求，適逢米其林評鑑首度納入臺南，此時談飲食的升級再適合不過。美味，最能串連人和人的聯結，他也以臺南市大家長的身分，在位活動致詞時感謝來自各國貴賓及各領域翹楚的支持與參與，也期待透過舉辦「2021國際美食論壇」，能以世界的觀點傳遞臺南美食的獨特性！
論壇活動持續熱鬧直到晚間，在主持人王瑞瑤帶領下進行晚宴交流餐敘，開箱臺南美食寶盒，由府城在地老字號《阿霞飯店》獻上最具有臺南優雅味覺的九宮格菜色，王瑞瑤也將發揮資深美食記者的專業，講述臺南料理特色、現場每道特色料理典故、食材選用、主廚設計創意菜緣由……等臺南美食知識，引領駐台大使、臺南姊妹城市代表、餐飲業者等關鍵領袖，相遇臺南、吃懂臺南！
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