撰文/樊語婕
桃園市的原住民族總人口數接近7萬，是全台灣都市原住民族人口數最多的縣市，更是原住民族的第二故鄉，而桃園市有一個知名的原住民餐飲品牌~打鹿岸原住民人文主題餐廳，多次贏得桃園市金牌好店肯定，本期為桃園鄉親獻上「原」味十足的創意年菜料理。
打鹿岸的故事要回溯到18年前，來自台東的阿美族青年喇外達賴（陳元）在桃園打拼多年，希望可以打造一處結合美食與原住民特色的場域，於是發揮室內設計的專長，以及搭建茅屋等傳統工法，與友人開設了打鹿岸原住民人文主題餐廳。
特色年菜組合 大器美味饗宴
在阿美族族語中，「打鹿岸」的意思是「工作場所的休憩地點」，餐廳期待帶給現代人一處心靈休憩的好所在，結合原住民各族特色美食、現場演唱、原住民主題商品，也融合石板、木雕、竹子及茅草等原住民的視覺意象。
金雞年即將來到，打鹿岸的主廚精心規劃許多應景又美味的年菜，展現原住民就地取材的生活智慧，跨界融會原住民的豪邁與手工菜的細膩，為桃園誌的讀者端上三菜一主食的特色年菜組合，包括麒麟馬告石斑捲、酸菜團圓松坂鍋、碳烤小米豬肋排等三道大菜，主食則為竹筒飯與阿拜。
酸菜團圓松坂鍋 圍爐溫馨氣氛
火鍋是過年期間最方便又受歡迎的年菜，店長李淑慧說明，其實原住民並沒有火鍋這道料理，但是常常就地取材以煮湯的方式烹調，主廚加以改良之後，開發出這道酸菜團圓松坂鍋，並以炭燒火鍋製造圍爐的氣氛。
酸菜團圓松坂鍋的主角分為酸菜鍋、豬肉片與野菜盤，為了呈現松坂豬肉最佳口感，主廚堅持以手工切片方式處理，並獨具巧思地打造玫瑰花朵的擺盤視覺，冬季是野菜茂盛生長的時節，野菜盤至少納入十種健康食材，包括山苦瓜、山蘇、秋葵、芋頭等原住民經常使用的食材，再加上杏鮑菇、白精靈菇等蕈菇類，以及番茄、南瓜等，而野菜盤中的主角，就是隨著節令在桃園市純淨野外採集的野生蔬菜。
這道火鍋在視覺上已經呈現繽紛豐盛的感受，入口更是讓人驚艷，不需沾醬就很鮮美！嚼勁與彈性十足的松坂豬肉片，搭配上酸得恰到好處的爽脆大白菜，再嘗一口山茼蒿細嫩的口感，與大頭根略帶苦味的風味，展現野菜的清新味覺，湯頭則融會五彩食材精華，溫潤清甜又爽口。
融入馬告香料 為小米增添新意
為了象徵年年有餘，年菜中總少不了魚類料理，麒麟馬告石斑捲可謂是師傅精心打造的手工菜，將山藥、紅蘿蔔、香菇捲入石斑魚片中，上方加入復興鄉的香料馬告(山胡椒)清蒸，下方以蒸蛋飾底，石斑魚肉融會了馬告的香氛與各種食材的滋味，彈口的魚肉搭配滑潤的蒸蛋更是絕配！
馬告是原住民特有的香料，外型頗像胡椒或花椒，當咬破馬告時，一股綜合黑胡椒、花椒、薑片、香茅與檸檬的香氣，充斥在口中，微辣微酸的滋味為魚肉的鮮甜加分許多。
為了製作碳烤小米豬肋排，主廚先將豬肋排以柴魚片、酒、糖等元素熬製六小時後加以碳烤，而原住民的傳統主食小米也有了不同的作用，主廚特地取材桃園市復興區羅浮泰雅小米園區種植的優質小米，將小米變身成為醬料的概念，與香料翻炒過後的小米粒灑在碳烤豬肋排，創造有如鍋巴般的酥脆口感，散發清香味的小米與清甜、嚼勁十足的豬肋排，混搭出十分合拍、多元層次的食感。
竹筒飯+阿拜 傳統風味主食
在主食方面，打鹿岸推薦竹筒飯與阿拜，竹筒飯是泰雅族的傳統主食之一，由於泰雅族居住地點多為高山，例如復興鄉的竹林就是就地取材的好選擇，是狩獵時最便利的美食，可以利用敲下來的竹片挖出竹筒內的飯食用，阿拜的外型很像粽子，是卑南族、排灣族的傳統主食，將豬肉與糯米等食材，以月桃葉及酸漿葉包覆著，食用時要將月桃葉剝除，當口中咀嚼酸漿葉葉片與食材時，植物的的清香與帶有黏性的米飯，呈現淡雅的味覺。
在原住民的文化中，每逢節慶時必定少不了小米酒，由於打鹿岸並未申請酒牌，店內的小米酒一直都由新竹縣尖石鄉泰雅族釀酒商供應，採用自然發酵製作，展現溫潤口感，13度的酒精濃度再加上清甜味覺，與許多菜色都百搭，為豐盛的年菜譜寫畫龍點睛的妙用，在金雞年的初始創造最幸福的味覺起點！
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