樊語婕文字工作室部落格

撰文/樊語婕

自18世紀以來，客家移民先後到達桃園屯墾，帶來了義民爺、三山國王、三官大帝、媽祖、伯公（土地公）等信仰，傳唱展現生活內涵的山歌，也發展出鹹、香、肥、酸等美食風味，今年第一屆客家美食大賞從8月熱鬧到9月，獻上新時代的客家風味！

桃園市是全台灣客家人口第一的縣市，而客家先民當初橫渡黑水溝來台拓墾的艱辛過程，更是最珍貴的歷史。桃園地區早期是凱達格蘭平埔族的居住地，閩粵移民陸續渡海來台，桃園的南崁港成為北台灣拓墾的根據地。

清初雍正年間 首批客家移民入桃

客家人自中國大陸遷徒來到桃園，始於雍正4年（西元 1726年），最早為福建漳浦人藍勇、藍宗者入墾，之後接續有晉江人林文進、詔安縣人游文郭及粵籍饒平縣人鍾相英，梅縣人古傳等人拓墾，成為最早入墾桃園的客家移民。

到了1956年台灣重劃行政區時，桃園地區的人口已是閩粵族群平分秋色，北桃園以桃園區為中心，成為閩南漳州人居住中心；南桃園則以中壢區為中心，大多為客家人集居，呈現「北閩南粵」的特色。

客家先民拓墾艱辛，要與水源、地力等天然條件抗爭，最早漳州人曾經入墾中壢區，就是因為地貧缺水陸續放棄，而與閩南人、原住民爭地的事件更屢屢發生，例如道光6年（西元1826年），彰化竹塹閩粵械鬥，中部客家人避亂北上，來到中壢街區東方定居，形成了中壢新街。西元1830年及1840年，台北盆地也發生兩次閩粵大械鬥，台北客家人避居至中壢。

客庄精神寄託 守護神山歌文化

隨著客家人拓墾生活，也為桃園地區帶來了守護神、山歌等客家獨特文化。在客家人的傳統信仰中，主神為義民爺、三山國王、三官大帝、媽祖、伯公（土地公、福德正神）等，其中「伯公」是客庄普遍的精神寄託，幾乎每一個客庄都有。

客家人還有非常重要的「義民爺」信仰，每年農曆七月二十日定為「義民節」，桃竹苗地區各鄉鎮的15大庄慶讚中元的祭典，是北台灣客家族群最大的信仰盛事。客家山歌則是客家音樂的代表，源自於客家人在採茶工作間的娛樂，傳達客家人的生活經驗、熱情樂觀的性格、勤奮且樂於工作的精神。

深入客家文化 創新客家美食

客家美食更是深入客家文化的最佳方式，桃園市政府客家事務局局長蔣絜安指出，為了保存食物、補充勞動後所需的鹽分與體力、增加食慾並耐飽等原因，傳統客家菜有著鹹、香、肥、酸等特色，傳達了客家人勤儉惜物的生活特性。

美味的客家菜特別仰賴「燜、炒、燉」的功夫，發展出薑絲炒大腸、客家小炒、梅干扣肉等名菜！此外，客家人多以米食為主食，並將食材或曬乾或醃漬儲存以備不時之需，研發出各種特殊食材、醬料及菜色，也成為客家美食的特色。

創意滿滿 第一屆客家美食大賞

今年第一屆客家美食大賞從八月熱鬧到九月，從小在苗栗客家庄長大的蔣絜安局長，成為本次活動的代言人，她認為，「料理是最貼近庶民生活、最容易展現族群特色的文化內涵，台灣客家料理更是美食界的要角之一，本次活動是桃園市升格後第一次辦理，希望能將客家美食文化的內涵傳達給大眾！」

在今年活動的重頭戲｢享食作客•藝決高下｣－「客家美食料理大賽」中，以客家小炒與創意客家料理為主軸，進行職業組、家庭組及青年組競技，帶領參賽者與觀賽者深入客家美食文化，創作出新時代的菜色！

活動BOX

第一屆客家美食大賞

活動官網：http://www.hakka-cuisine.989.com.tw/