全球的消費者都傾向偏好少添加、更天然的食品，一股Clean Label(潔淨標示)風潮，已經由國際吹向台灣，我國食品產業的下一步，正是接軌國際Clean Label，帶動更多產品實踐少添加概念。
我國食品產業每年營業額超過2兆元，其中去年加工食品的產值就達到7500億元，為了保存食物、確保安全與口感，加工成為必要手段，市售的牛奶、麵包、飲料、零時、切片水果…等都是加工食品。
慎選加工食品 潔淨標示新指標
2008年三聚氰胺毒奶粉、2011年塑化劑汙染起雲劑、2013年順丁烯二酸酐化製澱粉、2014年油品混充標示不實案件，一連串的食安風暴，改變了國人的消費觀念與行為，期待購買少添加的食品。財團法人食品工業發展研究所所長廖啟成強調，「消費者不可能避免購買加工食品，怎樣選擇才是重點。」
近幾年在國際間盛行的Clean Label(潔淨標示)成為加工食品的全新選擇指標！Clean Label起源於歐盟，由通路商所發起，係指在加工食品中去除或減少不必要的人工合成的化學添加物，或是僅使用必要的添加物，其他的訴求還包括成分簡單、採用最少的製造加工流程、資訊透明等。
台灣大學食品科技研究所兼任副教授許庭禎進一步說明，Clean Label(潔淨標示)設下單潔淨與雙潔淨兩種等級，其中單潔淨必須符合八大訴求無添加，包括防腐劑、人工香料、人工色素、人工甜味劑、漂白劑、保色劑、結著劑與含鋁膨脹劑；雙潔淨標章則必須符合上述八大不添加及限用109項添加物兩大標準。
少添加正流行 帶動龐大商機
廖啟成分享，早在三年前的美國食品科技學會( Institute of Food Technologists，IFT.)大會中，就已經宣告：「Clean Label少添加對於過往而言，是一個趨勢(Trend)，但是現今已經是必走之路(Rule)！」
在全球各國市場中，符合Clean Label少添加的產品不斷問世。依據Food Business News在今年2月14日公布的資料顯示，在過去三年間，全球貨架上潔淨標示新品已經取代6到10%的現有產品，預估自2019起的未來三年內，取代率將達到15到30%！
科學系統思惟 打破添加慣性
要落實Clean Label少添加的規範，就必須反思食品添加的慣性做法與必要性。廖啟成說明，食品添加物可分為兩個層次，第一個層次是符合法規，以我國為例，民國102年6月18日衛生福利部公告「食品添加物使用範圍及用量標準」中，列舉了十八類合法添加物。食品添加的第二個層次就是少添加或是使用天然添加物，也就是國際上崇尚的Clean Label標準。
以天然添加物或食材替代人工添加物，必須仰賴一套科學系統思惟，廖啟成建議食品廠商先行盤點自己的產品，思考哪些可以升級成為Clean Label潔淨標示產品、原本的成分能夠如何取代，或是運用新的加工技術突破，例如以HPP冷高靜水壓技術低溫殺菌技術製作果汁，就不需要使用防腐劑。
廖啟成分析，要實現少添加的目標，不同產品的挑戰差異極大，例如豆奶只須捨棄增稠劑與香料，以黃豆與水為原料，輕易地就能符合Clean Label的要求。但是香腸就面臨很大的挑戰，市售香腸添加亞硝酸鹽是為了抑制肉毒桿菌，由於肉毒桿菌屬於神經性毒素，對於人體有致命的威脅，若是貿然剔除亞硝酸鹽，有可能出現食品安全問題。廖啟成提醒產業，不能一味追求Clean Label少添加，食品製造的第一要件「安全」必須要謹守。
加強溝通宣導 建立品牌信賴
為了接軌國際趨勢，食研所自2015年開始舉辦Clean Label研討會，引進潔淨標示、少添加等概念，2016與2017年更連續兩年針對我國消費者進行市場調查，抽樣人數都在1200位以上。調查結果顯示，僅有10%的消費者聽過Clean Label，但是在聽過Clean Label的消費者當中，有超過一半會購買支持這類少添加的產品。這項調查更顯示，消費者對於天然、有機、無、減少等字眼很敏感，是轉換選購品牌的關鍵字。
廖啟成進一步說明，偏好少添加食品是消費者的共識，雖然很多人還不知道Clean Label潔淨標示這樣的字眼，顯示還有很大的溝通宣導空間，但是消費者追求健康且安心的新健康生活，這樣的需求確實持續增加。
今年在全家便利商店的領軍下，台灣正式邁向Clean Label元年，以Clean Label產業聯盟的方式落實少添加理念，廖啟成樂觀其成，也贊同這樣的形式。「全家便利商店以通路的角色，結合供應商、製造商與食材業者，以產業聯盟來運作是正確的，也才會有效率。」他也期許，未來產業在與消費者溝通時，不僅提供科學數據，更必須透過第三方驗證、有信譽的廠商投入等方式，建立消費者的信任感，將Clean Label整體形象塑造出來！
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