樊語婕文字工作室部落格

自許為「消費生活的領航者」，全家便利商店持續領先創新。2012年，建置食品溯源管理系統與「食在購安心」平台，完整揭露產品生產履歷；2018年，全家再度扮演先行者，成為第一家導入Clean Label潔淨標章的通路品牌，並且推動Clean Labe產業聯盟，營造食品業、通路與消費者的三贏局面。

談起推動Clean Label 產業聯盟的初衷，全家便利商店董事長葉榮廷直言，「消費者喜歡真實、健康的少添加產品，不喜歡基因改造、人工色素、香料。全家身為通路的職責就是：滿足顧客對於商品與服務的需求！」

啟動三年Clean Label少添加計畫

在每年召開的廠商聯誼會中，葉榮廷就像是「少添加傳教士」，傳達全家強調少添加的產品理念，卻苦於缺乏完整的標準與制度。直到一年多前，全家開始關注來自於英國的Clean Label(潔淨標示)認證，由於它提供明確的規範，幫助全家正式定調，以Clean Label作為少添加的行動準則。

「這是一條對的路，做了會有益處，全家先帶頭來做！」葉榮廷進一步說明。「全家必須要先證明，實踐少添加的產品，消費者會喜歡、銷量會增加，品牌形象會提升，提供供應商參與的誘因。」

經過了一年多的商品盤點歷程，全家擬定了為期三年的「Clean Label少添加食品」推動計畫，首先由 FamilyMart Collection (FMC)自有品牌商品打頭陣，在今年第一年設下國產品項100%通過評鑑的目標，明年將擴及鮮食品類，預計2020年在兼顧安全、美味與價格的前提下，將商品通過評鑑數達到最大化。

領軍食品產業 帶動升級創新

葉榮廷強調，要成功推動「Clean Label少添加食品」，需要整個供應鏈共同參與。因此全家不但帶頭落實少添加，更領軍食品產業上中下游，成立Clean Label產業聯盟，已經號召聯華、佳格、皇家可口等超過百家食品廠商加入。

為了吸引更多供應商參與，全家便利商店在10月8日舉辦我國第一場Clean Label產業論壇，希望透過專家的說明介紹，引領廠商從「認知」開始，到「認同」少添加，再到重視、願意投入資源研發，帶動技術升級。

論壇一開始，財團法人食品工業發展研究所所長廖啟成就強調，「Clean Label少添加對於過往而言，是一個趨勢(Trend)，但是現今已經是必走之路(Rule)！」依據Food Business News的資料顯示，在過去三年間，全球貨架上潔淨標示新品已經取代6到10%的現有產品，預估自2019起的未來三年內，取代率將達到15到30%！

落實潔淨標示 品質安全優先

為了推動Clean Label「潔淨標示」評鑑業務[U1] ，財團法人慈心有機農業發展基金會於2016年成立慈悅國際。慈悅國際總經理鍾淳淵分享，慈悅今年起攜手全家，第一階段鎖定15家廠商製作的53項產品，包括鮮榨椪柑、甘蔗青茶、鳳梨花鮮果乾等全家自有品牌商品，以落實Clean Label雙潔淨標章做為上架標準。

針對Clean Label的單潔淨與雙潔淨標準，台灣大學食品科技研究所兼任副教授許庭禎十分認同，也提醒業者，拿掉添加之後，才是問題的開始。「色香味可以犧牲，品質不太能犧牲，食品安全百分之百不能妥協！」

少添加商品開發 廠商率先享優勢

參與全家FMC少添加商品開發的廠商，也一一分享經驗。皇家可口協理顏銘禎認為，少添加是產業趨勢，早期進入Clean Label產業聯盟的廠商享有優勢，在建構每一項Clean Label產品的過程中累積知識與經驗。佳乳食品總經理戴建宏則分享，製作過程中的原料、製程與包材三要件，都仰賴供應商的協助，也因此需要產業聯盟的運作，整個產業共同推動少添加理念。豆之家廠長洪祥嘉指出，為了兼顧口味、安全與少添加，開發鮮果乾商品必須導入科技，運用柵欄技術，降低微生物滋長，就能夠常溫保存販售。

少添加的產品，就會呈現食物的自然特性，例如天然果汁會沉澱、農產品有季節性差異。佳美食品副總經理林景修強調，必須透過教育讓消費者接受進而買單。聯華食品研發處長楊朝棋指出：「聯華近年來積極落實少添加，因此今年全家領軍Clean Label，我們第一個舉雙手支持！」他也預告，明年聯華將增加5%的少添加產品。

2018年，是台灣Clean Label少添加食品元年！一場由全家便利商店帶動的Clean Label少添加風潮，正席捲台灣食品產業，全家居中扮演推手的角色，啟動比法律更為嚴謹的少添加自律行動，打造產業共好，營造食品業、通路與消費者的三贏局面。

圖說

全家率先落實少添加理念，更領軍食品產業上中下游，成立Clean Label產業聯盟。

全家便利商店董事長葉榮廷宣告，自今年起啟動為期三年的「Clean Label少添加食品」推動計畫。

消費者喜歡真實、健康的少添加產品，全家便利商店率先在自有品牌的數十項產品中落實少添加或無添加。