台灣的消費者正在改變，不僅只注重美味，也希望吃得更健康，預見這一股少添加的消費趨勢，一場由通路掀起的少添加行動正式啟動，由全家便利商店領銜，串聯原料商、製造商與通路，以Clean Label 產業聯盟的方式，打破產業慣性，實踐少添加革新！
在便利商店的貨架旁，消費者的選購行為，宣示著對於天然、原味的偏好傾向。全家便利商店商品部部長吳雅卿觀察到，消費者過往講究熱量數字，現在則進一步關心標示，就連在社群媒體上的分享照，也出現越來越多食品「背面照」，代表大眾注重產品的成分與原料，期待選購少添加的商品。
預見少添加趨勢 全家推FMC自有品牌潔淨化
事實上，多年前，全家商品團隊的確「聞」到少添加的趨勢，一連串的食安風暴，加速觸發消費者的改變。全家便利商店商品本部本部長黃君毅表示，2013年全家便利商店即以「發現生活的原味」為自有品牌「FamilyMart Collection」(FMC)的核心，後續更是進一步聚焦少添加、無添加的食品，包括首創HPP冷高壓技術製作的「冷壓鮮萃茶」、鮮果乾…等多元系列，不少消費者「驚豔」產品成分如此單純之餘，全家更是趁勢培養出一批死忠支持的消費者。
吳雅卿表示：「這群支持者在購買FMC商品時，已經產生品牌信賴，不需要再檢查標示、查看成分，這對我們來講是很寶貴的資產！」全家更發現到，確實有一群消費者在意品質，願意多花一些錢購買好商品，確保吃得安心健康。
設定雙潔淨目標 串聯食品產業
為了進一步回應消費者的需求，自今年開始，從自有品牌FMC飲料零食為起點，全家便利商店啟動為期三年的「Clean Label少添加食品」推動計畫。在過去一年，內部歷經準備、調整與盤點，發現很多自有品牌FMC商品已經符合「單潔淨」標章的標準(八大不添加)，也有部分符合雙潔淨標準，「許多已經符合單潔淨標準的商品，只要再挑戰一下，就能夠符合雙潔淨標準，於是我們決定以雙潔淨為推動目標，未來將逐步擴展到鮮食產品。」黃君毅分享全家設定的少添加目標。
然而，全家推動少添加的「野心」，不僅止於FMC，更進一步要把麵包、飯糰、麵等三餐正食點心囊括，因此大張旗鼓的從上中下游串聯原物料廠商、食品製造商，還有慈悅國際評鑑公司以及中華穀類食品工業技術研究所，以Clean Label產業聯盟的方式運作。
黃君毅認為，光靠全家的單一通路推動的力量是不夠的，「因為原物料廠商的加入，所有的通路都能使用少添加的原料，一起讓食品產品的成分簡單化。我們樂觀其成，期待有更多的廠商一起加入，實踐少添加革新。」
善用通路優勢 帶領產業創新
落實少添加的前提，是要兼具安全、健康又符合消費者喜愛等要件，才能在市場站穩腳步，並非僅是單純的「減法」，更大的挑戰得靠創新的「加法」落實，也因此，食品產業必須投注更多心思，嘗試以天然的添加物、更好的食材、研發製程技術等方式，克服傳統倚賴添加物的工法，打造出消費者喜愛的好滋味、好產品。
在落實加法與減法的歷程中，吳雅卿強調，全家便利商店因為通路的優勢、沒有製造背景的慣性包袱，可以從創新的角度開發商品，十分幸運的是，全家還擁有志同道合的供應商，願意一起突破產業慣性、花費心思尋找好的原料、拿掉很多原本使用的添加物、調整商品製造流程，但也必須付出更高的生產成本，以及面臨消費者是否買單的挑戰。
事實證明，全家便利商店自有品牌FMC少添加的好產品，的確獲得消費者的大力支持，以HPP冷高壓技術製作的「冷壓鮮萃茶」為例，全家原本擔心價格過高而販售小瓶包裝，在消費者反應「不夠喝」的呼聲下，開始以大瓶裝銷售。另一個例子則是與佳格食品合作開發的FMC鮮奶茶，不添加香料、乳化劑與防腐劑，即使售價略高一般新鮮屋類的飲品，但一推出就成為冷藏奶茶類品類的銷售冠軍。
為了要鼓勵更多的供應商加入少添加的行列、坐大Clean Label 產業聯盟，全家特地在10月8日舉辦我國第一場Clean Label產業論壇，創建了少添加的務實平台，甚至自掏腰包為願意申請Clean Label 潔淨標示評鑑的合作夥伴，支付首次的評鑑費用！同時，也導入專家團隊，協助供應商克服少添加所遇到的原物料轉換和技術與兼具口感的難題。
「這是一條漫長的路，現在只是開始」，黃君毅說：「全家要建立一個很好的平台，號召產業一起進來，就有機會提供更多元、更潔淨的商品給消費者」，透過Clean Label 產業聯盟讓所有食品產業的廠商認知，「不是只能陷入價格競爭，只要把產品做好，還是會有消費者支持！只有越來越多廠商願意堅持少添加，台灣的食品產業也才能更往前一步！」
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