撰文/樊語婕
因為疫情帶動在家烹飪的風潮，從年中一直延續到年終，冬季總是吃好又吃補的季節，要兼顧健康、美味與窈窕，好油是重大關鍵！健康用油的新風潮正在發酵，兼具不易形成體脂肪、含有必需脂肪酸(ω-3、ω-6)、較耐高溫料理(發煙點200度C以上)等健康優勢，才能算是一瓶好油！
不論是涼拌、煎、煮、炒、炸，油品都是必備！根據衛生福利部《每日飲食指南》建議，健康成人每日可攝取3-7茶匙的油脂，每日至少應攝取「健康3茶匙」的好油。挑選一瓶好油，有幾大關鍵點必須了解，包括脂肪酸差異、中鏈與長鏈脂肪酸的特性、發煙點溫度、玻璃瓶身或塑膠瓶身保存與烹調方式。
在市售的各種食用油中，主要的差異來自於油脂中的脂肪酸，也各有著不同的優缺點。市售大多數的油脂屬於長鏈脂肪酸，例如橄欖油、亞麻仁油、芥花油…等一般家用食用油，好處是含有必需脂肪酸(ω-3、ω-6)、耐高溫料理，壞處是吸收速率緩慢，比較易囤積在肝臟肌肉及脂肪組織、形成體脂肪。椰子油、棕櫚仁油…等油品屬於中鏈脂肪酸，好處是吸收、代謝速率與葡萄糖一樣快，約為長鏈脂肪酸的四倍，幾乎不囤積體脂肪，壞處則是不含必需脂肪酸(ω-3、ω-6)、不耐高溫料理。
選擇一瓶好油 滿足全方位需求
要選擇好油的標準，建議可以學習長壽養生大國日本！日清奧利友(OilliO)公司是日本最大的家用油食品廠商，研發負責人笠井通雄博士有著「油脂博士」的美名，他向康健雜誌讀者分享，一瓶好油必須兼具中、長鏈脂肪酸的優點，營養均衡、可全方位料理，適用於涼拌、煎、煮、炒、炸又不易形成體脂肪，才能透過飲食，幫助人們維持健康與窈窕。發煙點溫度也是選油的關鍵，一般家庭料理以油炸溫度最高，油炸料理使用的油脂發煙點必須大於190℃~200℃較為健康，因此發煙點大於200℃才能符合全方位料理的需求，不必再因應涼拌、煎炒、油炸等菜色而準備瓶瓶罐罐的不同食用油。
為了開發出心目中的夢幻好油，笠井通雄博士耗費四年研發，運用酵素型酯基交換技術，一手打造出日本知名的綺麗健康油，萃取植物果實的優質油脂，主成分來自於椰子油及棕櫚仁油精煉出的中鏈脂肪酸油，更採用穩定性高的芥花油，獲取長鏈脂肪酸油的必需脂肪酸(ω-3、ω-6)、較耐高溫料理(發煙點200℃以上)等優勢，健康、營養、便利烹調，完美結合中鏈脂肪酸與長鏈脂肪酸的所有優點！
放置陰涼乾燥處 常溫保存最佳
許多消費者對於油品的瓶裝材質也有著各種迷思，市售油品包裝大多分為塑膠瓶與玻璃瓶，其實是為了因應油品的特性。笠井通雄博士解說，精製食用油的油質穩定不易變質，在日本大多採用不含塑化劑的PTT塑膠瓶，使用安心且輕巧方便；橄欖油、亞麻仁油……等初搾食用油因油質不穩，必須使用深色玻璃瓶以避免變質，包裝的容量越少越好，建議趁早在變質前使用完畢。關於油品的儲存環境，笠井通雄博士也特別提醒，油脂從冰箱取出後容易產生冷凝水導致變質，因此油品最適合放置於陰涼乾燥處常溫保存。
台灣民眾越來越重視食用油的品質，對於油品的要求也更為全方位，為了滿足消費者對於健康窈窕的飲食需求，統一集團特別委託日清奧利友公司，在日本神奈川縣生產製造統一綺麗健康油，自日本原裝原瓶進口，產品通過日本消費者廳「特定保健用食品」認證，在台灣則獲得衛福部核准之「有助於不易囤積體脂肪」健康食品認證，兼具不易形成體脂肪、含有必需脂肪酸(ω-3、ω-6)、較耐高溫料理(發煙點200度C以上)等健康優勢，兼具中鏈脂肪酸與長鏈脂肪酸的所有優點，是聰明維持健康與窈窕的好油首選！
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