旅遊的目的與主題該是什麼？是視覺、味覺、感覺、嗅覺，還是聽覺呢？一趟香港米其林餐廳之旅，是所有想望的解答。在頂級的餐廳環境，優雅地享用一道道餐點，讓心靈跟著華麗的色調、飛散的氣息，進入寧靜的境界，讓思緒追隨名廚的精心鋪陳與創意源頭，循著味蕾的愉悅，飛奔到食材的故鄉。
內文
每年米其林餐廳揭曉時分，總是讓眾人引頸期盼，2012年香港地區有281間餐廳入選米其林名單，在香港當地，米其林(Michelin)被稱為「米芝蓮」，其中不少位在五星級飯店，旅客在入住同時也享有世界級美食！
米其林二星
置地文華東方酒店Amber 新新法式時尚料理
從2009年香港‧澳門米其林餐廳首度公佈以來，Amber連續四年入選為二星等級，並名列全球最佳50間餐廳。由知名設計師Adam D. Tihany主導的空間中，運用4320支金色銅管打造另類波浪吊飾，來自荷蘭的行政總廚Richard Ekkebus，以健康食材及時尚演繹的完美搭配，每三個月呈現嶄新菜單，更以增量的蔬果並重美味與健康，扭轉傳統法國菜濃重印象。
在Amber的菜單中，有著來自全球的頂級食材，例如塔斯馬尼亞鮭魚、日本鹿兒島的和牛、澳大利亞青蘋果、法國鵪鶉，在視覺畫面中，每一道菜色更以構圖、色彩創作藝術珍品級餐宴。
以前菜為例，鮮紅外型有如縮小版的糖葫蘆或棒棒糖，是鵝肝、覆盆子、甜菜根、薑餅的齊力演出，在酸甜中滑順入口；「甘鯛配茴香橙蜜餞烏魚子馬鈴薯蓉及橄欖油濃汁」是黃與白的視覺交錯，以新鮮到港的福岡甘鯛為主角，特別保留魚鱗，與魚肉創造既脆又軟的對比食效；「油封塔斯馬尼亞鮭魚配鱷梨蓉辣根及澳大利亞青蘋果」中，煙燻調製的鮭魚以低溫油煎，在上桌開蓋時冒著陣陣白煙亮相，側面外觀有如生魚般的淡橘色澤，正是軟嫩的最佳保證。
米其林二星
九龍香格里拉大飯店香宮 宋朝宮殿內粵菜飄香
在喜氣亮紅、帝王黃金色澤、高掛燈籠、水墨畫作裏，香宮帶領我們來到了千年之前的宋朝宮殿，順著日本名瓷Nikko餐具與鮮紅鑲金邊茶具，以視覺開啟美食大門。香宮從2009年起持續獲得「香港及澳門米其林指南」肯定，在The Miele Guide中也名列2010/2011亞洲最佳餐廳。
行政總廚莫傑強是引領香宮佳餚的靈魂人物，拿手好菜包括帶子鮮果沙律、紅燒燕窩釀焗鮮、金盞川汁露筍蝦球…等，帶子鮮果沙律選用比一般干貝薄的澳洲干貝，味道更為鮮濃，咀嚼間更顯軟嫩，搭配小巧正方形橘、綠色哈密瓜堆疊成的沙拉，完美融合果香與海味。
在香宮特別端出的米其林套餐中，精選乳豬件拼芥末香芒蝦球、松茸竹笙燉鮮蟹鉗湯、玉簪螺片大蝦皇、薑蔥龍蝦炆生麵…等美味，「名人宴」則精選莫傑強師傅曾為全球名人烹調菜色，包括新加坡總理李顯龍品嘗過的脆皮乳豬拼麥片蝦球、俄羅斯總理普京食用的賽螃蟹香烤鱈魚、摩洛哥國王穆罕默德六世親嘗的紅酒香烤羊架。
米其林一星
海景嘉福酒店海景軒 突破傳統究極功夫菜饗宴
在海景軒沉黑、亮金與酒紅色調之間，雲石、鏡面與黑白照片靜靜訴說典雅。梁輝雄主廚集34年功力，為餐廳連續兩年獲得米其林一星評價，得意之作包括贏得「2009美食之最大賞」獎項的龍皇白玉卷與欖菜玉珠，以及老客人每回必點的蛋白杏仁露、獲「2011美食之最大賞」飯組金獎的鴛鴦糯米飯，每一道都是融會頂級食材、視覺意境的功夫菜，為傳統廣東菜創意變身為清爽、秀麗的新菜式。
海景軒的每道佳餚都以創意為起點，視覺與味覺喜悅為目的！龍皇白玉卷外形上有如法國甜點般華麗優雅，多層次的外觀從頂端包裹著金華火腿絲的石斑魚捲薄片為始，中段為蝦膠提味的冬菇，底層展現融合澳洲蟹鉗、花雕酒、菠菜茸的嫩綠色蒸蛋，周圍以蟹黃蛋黃醬汁演繹。
欖菜玉珠從視覺上就帶給人驚喜，一顆顆通透渾圓的冬瓜球，與冬瓜皮及蘆筍，組合成結實成串的葡萄鮮果，冬瓜內釀入切得細碎的橄欖菜與菜心，在滑順之間平衡濃淡兩種味覺，是令人從心中吶喊Bravo!的頂級素菜！其他推薦菜色包括椰香焗釀蟹蓋、陳皮沙薑煎雞、玫瑰花煙燻帶子、狀元茶粿。
米其林一星
帝苑酒店東來順 淡雅清新淮揚菜
這是一個從老北京到九龍尖沙咀的味覺驚歎號！東來順源於北京百年老店，2004年在帝苑酒店開設香港唯一分店，在淮揚菜界名聲響亮，總廚陳國強師傅更是香港知名名廚，曾贏得香港TVB無線「大廚出馬」總冠軍，並以充滿詩意的鶴湖蟹影拿下香港旅遊發展局「2006美食之最大賞」炒菜組至高榮譽金獎。
未嘗鶴湖蟹影之前，先享受有如水墨畫作般的意境畫面，透藍色的鶴湖底襯是由甜酒製成，盤中央飾以飛舞般的嫩白仙鶴，主食中的三個層次以芋頭薄片為底，中層是融入蟹粉的豔黃色鍋粑，頂端滿滿堆疊著蟹黃，融合滑、脆、鮮等口感，平鋪在盤面的褐色蟹影取材自薑茶，正好可以溫潤食用大閘蟹的寒氣。
東來順的另一道佳作是文思豆腐羹，贏得香港旅遊發展局主辦「2011美食之最大賞」「羹組」金獎菜色，由豆腐、髮菜、紅蘿蔔、火腿、竹笙等食材細絲組成，大大考驗刀功，搭配著蔥油薄餅食用，在濃脆之中透顯出清爽潤澤味覺。
米其林一星
城市花園酒店粵 視覺味覺頂級展現
位在北角的城市花園酒店，中餐廳「粵」以乳白色為主色調，天然原木、琉璃擺設、戶外的片片綠意獻上一道道美景，中菜部行政總廚賴正成甫於2010年12月加入，就以逾30年的功力帶領餐廳首度進入2012年米其林餐廳行列！
「粵」的人氣菜色首推雪嶺紅梅映松露！它曾贏得香港旅遊發展局「2010美食之最大賞」海鮮組金獎，是賴正成改良自廣東經典菜色海鮮蒸蛋白的創意演繹。
在乍看有如法式甜品的外觀下，東星斑頂端有松露油的焦香氣息，上層的黑松露更強化香味重度，下方的三層蒸蛋分別由紅蘿蔔、菠菜與蛋白擔綱，展現橘、綠、白不同色澤，食感則是一致地滑嫩。
另一道必食菜色為港點組合「亮點」，兼有亮眼外觀與美好滋味，贏得了「2011美食之最大賞」點心組金獎，內容包括筍尖鮮蝦餃皇、海皇芝心芋角與奶皇金雞酥，其中奶皇金雞酥底層為沙其馬，其上為白巧克力編織的窩巢，可愛得讓人捨不得嚼食！柚子脆蝦球是海鮮族的最愛，以檸檬汁調和韓國柚子醬，與蝦球迸發出爽口的好滋味。其他總廚推薦菜色包括金錢蟹盒拼紅梅蝦、生磨杏汁花膠燉蹄筋與冰鎮露酒鮮鮑魚。
米其林一星
富豪香港酒店富豪金殿 華麗空間創意菜餚飄香
富豪金殿的情調就有如其名一般，華麗、閃耀、金碧輝煌，餐廳窗景外的銅鑼灣高樓林立景觀，正是香江生活的縮影。富豪金殿的美食持續受到消費者與專業單位肯定，在去年行政總廚高賜文創作富貴火腿櫻花蝦炒飯與金湯珍珠香茜魚蓉羹，拿下「2011美食之最大賞」羹組與飯組金獎，隨後富豪金殿並入選2012香港米其林一星餐廳。
珍珠香茜魚蓉羹是一道工續繁複、外觀誘人的工夫菜，白、金、紅色澤令人食欲大開！一顆顆漂浮在金湯表面的蛋白珍珠，是在溫度80度水溫中、持續攪動筷子的精心傑作，金湯由魚骨、甘筍、紅蘿蔔熬製而成，襯出東星石斑魚肉薄片的鮮食感，每嘗一口都有不同食材演出豐富的味覺層次。
富貴火腿櫻花蝦炒飯選用日本櫻花蝦乾，先將櫻花蝦炸至金黃色、帶有香脆口感後，加入蛋白與產自台灣的蜜餞火腿拌炒，最後加入獨家高湯與白飯，起鍋後再灑上油炸干貝絲點綴提味，此外，芙蓉黃金蝦、原隻鮑魚扣花膠、芝士葡式焗海螺、雪棗松茸浸津白、燕窩杏仁茶…都是高賜文師傅推薦美味。
米其林一星
香港洲際酒店欣圖軒 維多利亞港畔享健康餐
位在尖沙咀梳士巴利道的欣圖軒，坐擁維多利亞港與星光大道上的景致，戶外隨風飄逸的柳樹與室內的羅漢松引入綠意，風景人物古董刺繡、17世紀紫檀桌、名家Olga de Amaral拼貼布料增添貴氣，這裏更有主廚劉耀輝傲人的創意料理與港式點心，為餐廳自2010年連續三年贏得米其林一星評級。
欣圖軒的拿手菜單中，有著鴻運乳豬件、金盞椒鹽蝦球、龍崗雞、鼓油皇香煎斑柳…等，鴻運乳豬件以四片工整的正方形見客，取材於自家燒烤的乳豬，將焦脆的豬皮與分切成三細段的豬肉及餅皮分層置放，既清爽又彈性Q軟，完全顛覆烤乳豬油膩的刻版印象。甜品更是欣圖軒最大賣點，近20款選擇傲視所有香港地區中餐廳，其中香芒凍布甸(布丁)嘗起來就像直接吃著芒果一般地香濃，與草莓的微酸調和成最佳食感。
除了美味，欣圖軒更主打健康餐食，自2009年推出ihealth菜色，以全麥麵粉製作外皮、選用有機豬肉、運用橄欖油取代肥豬油等烹調細節，獲得營養師推薦，享美食也能為健康加分。
米其林一星
萬麗海景酒店滿福樓 傲人「香港NO.1叉燒」
滿福樓以南國椰影、繽紛花朵、無敵海景迎賓，入口處的飛仙雕像，與日本骨瓷名牌Narumi餐具上的敦煌飛仙，再創造視覺驚豔！美食則是滿福樓的精髓所在，已經連續三年獲得米其林一星榮耀。
向來以道地廣東美食為自豪，滿福樓的蜜汁叉燒選用頂級豬肉，造就了外香內潤、入口即化、清爽不膩的不可思議口感，自信是「香港NO.1叉燒」的品質，行政總廚曾超烈師傅強調選材的堅持：「選用最嫩滑的部位，一斤中僅能使用六兩，才符合滿福樓叉燒的標準。」也因此滿福樓的叉燒每日限量供應，而叉燒拼海蜇更一舉結合海陸兩種味覺，在軟嫩與脆滑間取得完美平衡。
肥美鮮嫩的海鮮菜色也是展現滿福樓功力所在，包括一品海皇羹、蔥花蛋白油泡蝦球、翡翠生煎石斑件、椒鹽炸鮮蟹拑…，想要品鑑港式麵點，首推柱候蘿蔔牛尾撈粗麵，餐後甜點則建議試試有著滑順西米露及芒果香氛的楊枝金露。
米其林一星
The Mira國金軒 在時尚氛圍端出經典
The Mira的時尚氣息吸引無數旅人入住，國金軒同樣在前衛的室內空間中，以新穎思維端出中式餐點，打造無數米其林星級菜色，珍藏超過兩百種的各國醇酒，更備有專人酒侍服務。在餐廳上方，數以千計的半透明半銀色球體垂吊而下，反射著光影與歡樂畫面。
行政總廚余偉經在選材上縱橫東西，使用東方的孜然粉、叉燒、泰國米，也巧妙融入西方料理中的鵝肝、黑松露等。推薦菜色包括烤芝麻皮乳豬拼蜜汁叉燒、龍蝦湯海皇羹、孜然燒羊架、水晶大蝦球、柚子汁燒鱈魚等，孜然燒羊架選用紐西蘭羔羊，在孜然粉的調和下，既鮮嫩又香氛四溢，是國金軒招牌菜色之一。如果旅人想要增添飽足感，國金炒飯是最佳選擇，融入以南乳炒香的米飯、鮮蝦、鵝肝與叉燒等食材的多元滋味。
在新一季的菜單，國金軒首推黑松白玉蟹鉗，一舉結合龍蝦湯熬煮的冬瓜(白玉)、黑松露、蟹鉗的美味，甜點則主打養妍美食荔枝蓉燉鮮奶，選用有著果王稱號的增城荔枝，精心將每一顆果肉分切為七份，並以鮮奶與蛋白調製出黃金比例，保留最佳口感。
BOX
即日起至5月31日，中華航空攜手匯豐銀行HSBC，聯合推出兩天一夜香港老饕行程專案，行程包含台灣香港來回經濟艙機票、精選酒店入住一晚及酒店內米其林餐廳晚餐乙客，售價為雙人房每人10,842元起。如果老饕覺得意猶未盡，也可以加夜續住，或是以華航獨家優惠價品嘗其他酒店內的米其林星級餐廳套餐，完整拼湊味蕾地圖。
在本次老饕行程專案中，華航精選香港九間頂級酒店的米其林星級餐廳，包括帝苑酒店東來順、九龍香格里拉大飯店香宮、香港洲際酒店欣圖軒、The Mira
國金軒、海景嘉福酒店海景軒、城市花園酒店粵、萬麗海景酒店滿福樓、富豪香港酒店富豪金殿與置地文華東方酒店Amber，囊括了經典的粵菜、港點與法國料理，每間餐廳精心為老饕專案規劃經典套餐，每一道佳餚都是頂級食材、名廚創意與視覺享受的絕妙組合。
詳情請上華航官網查詢http://dp.china-airlines.com/news/img/hsbc_hkg.pdf
留言列表
