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烏來小徑內的耀眼創意合菜 屈尺28

隱身烏來小巷、沒有菜單，無師自通的絕佳廚藝卻吸引無數饕客湧至，茶商轉業的一代名廚，將食材化為飲食藝術珍品，揮灑於餐桌碗盤間。

從北宜高到新烏路，再轉屈尺路，屈尺28就在一排的二層樓舊屋群中。紗門，屋前小院，院內種植植物盆栽、院中的小黃狗,,,，與一般的民宅沒有兩樣，這裡本來就是老闆一家人住了十多年的家，也是聞名美食界的28工作室所在。來自南投的徐清琳，傳承母親的廚藝，加上天生的藝術素養，融合中西料理與大宴小酌，不斷發想創作，餐桌就是他揮灑意念的展場。

小標~家庭溫馨 名廚上菜
一入門內，一杯以甜菊、薄荷製成的香草茶端上，褐黃色的茶水中飄著迷迭香，與空氣中的百合香味交融。顯眼的大圓桌有著大家庭聚餐團圓的溫馨，老闆親切的招待，如同到朋友家作客。老闆徐清琳是這裡的主廚，也是創意大師，徐太太彭璇碧負責外場，兩人都是深色素面衣裳，素顏笑臉。

來到屈尺28，不必點菜，由主廚搭配菜色，收費為每人900或1200元，連同甜點在內共7道菜的合菜，會隨著人數而增加菜色，例如有11人則會加到11道菜。這裡的料理少油低鹽，口味清淡，美味又健康，採取中西菜合璧的調理方式，以天然香料調味，作工繁複 ，準備耗時費心，沒有事先預約是吃不到的。

屈尺28對於每組預約的客人都會細心安排，因此僅接受兩周前預約，周一公休， 平日周二到周五，4位以上可預約，周六周日需6位以上方可預約，在訂位時可將不吃的食物或口味等特殊需求與屈尺28 溝通，當天便會有一套量身創作的合菜上桌。

小標~作法精細的獨門工夫菜
曾經被無數的媒體採訪過，屈尺28仍舊端出從未曝光的菜色，以白蘿蔔捲片飾底的北海道海膽，再搭上茴香與美濃特產水蓮，展現雪白嫩黃鮮綠的視覺印象。海味甘甜、蘿蔔鮮脆，沾著些許的香草芥末醬料，爽口解油膩。清蒸大烏賊，內餡為西西里蕃茄，尾端包裹著高麗菜葉，清淡中有著橄欖油的潤滑。甜點為藍莓奶酪，奶酪的粉嫩色澤來自於義大利甜菜的調色，上面鋪著屈尺28自製的藍莓醬，並運用當令的新鮮草莓，在嫩滑之間將甜酸味帶入喉間。

屈尺28如今已邁入第6年，第1年草創時期的客人，仍然定期報到，重新享受這私人料理的獨特美味，更有客人一周來屈尺28用餐3次，徐太太笑稱，這是在給屈尺28出考題，因為光是發想新菜色，就要費盡腦汁，為的就是要給老客人次次不同的新驚奇。「許多人從大老遠開車來，就是要嘗到不同的食感，消費者放手讓我們做，我們絕對不能馬虎！」這裡的菜色，在其他的餐廳絕對吃不到，也是別人學不來的，許多菜色看起來單純做法卻十分複雜困難。

為了創作新的菜色，屈尺28不斷尋找新的食材，或是在相同的食材中賦予新生命，靠的就是創意，此外，堅持健康新鮮原味，香料醬料大多自製，並大量使用自己種植香料，包括迷迭香、百里香、月桂葉、奧勒岡葉等，橄欖油採用未過濾的頂級初榨產品，用鹽也十分講究，選擇天然的安地斯山岩鹽。

Data
屈尺28
地址：台北縣新店市屈尺路28號
電話：02-2666-0661
座位數：25
停車位：無
菜餚型式：中西式合菜，無固定菜單