台灣的食品產業變革，正在悄悄地從舌尖上、味蕾中開展！越來越多的Clean Label少添加食品在通路上架、受到消費者的喜愛，在熱賣的同時，宣告著，一場由食品產業與消費者共同支持的少添加革新，踏出成功的第一步。
在這股少添加食品的浪潮中，全家便利商店走在最前頭！在全家自有品牌「FamilyMart Collection」(FMC)產品中，已經有鮮奶茶、芒果雪酪杯冰、鮮果乾、胡蘿蔔綜合蔬果汁與海鹽薯條…等眾多商品都符合少添加或無添加，落實Clean Label理念，而在商品開發的過程中，全家與供應商歷經不斷嘗試，累積寶貴經驗。
打破添加慣例 簡單配方少添加
簡單配方少添加是Clean Label的核心理念！佳乳食品總經理戴建宏分享，佳乳自五年前就已經開始實踐少添加，為了與全家推出少添加、簡單配方的鮮奶茶，讓研發人員傷透腦筋，必須捨棄原本使用的添加物，也因為原料調整而面臨風味不對、沉澱現象、產線試車困擾。最後佳乳食品只用水、福樂鮮乳、錫蘭紅茶萃出液與蔗糖，製作出真材實料、好看好吃，並且在口味、安全與少添加都面面俱到的商品，打造出名符其實的「鮮奶茶」，一推出就受到內行消費者的賞識，成為全家便利商店奶茶品類的第一名。
全家自有品牌FMC另一款暢銷產品海鹽薯條也在調味上力求少添加，捨棄過往的味精、阿斯巴甜等成分，運用海鹽取代精鹽，避免過於死鹹的味覺。聯華食品研發處長楊朝棋分享，為了確保鹹度均衡，研發人員還特別研究海鹽的附著力度，確保能夠均勻附著在薯條上，產品中也加上少許糖份，創造出鹹中帶甜的美味，並且使用小麥纖維扮演抗結塊的功能，取代傳統抗結塊劑二氧化矽。
嚴選原料 確保口感 原味呈現
「在製程相同的前提下，不使用人工香料與色素，就必須從嚴選原料開始努力，確保紮實的口感！」皇家可口協理顏銘禎指出，透過嚴選芒果原料，皇家可口與全家合力推出芒果雪酪杯冰，主打添加芒果汁52%，並且無添加香料色素，推出後獲得消費者的肯定，一直都維持在全家的貨架上，成為公司的長青產品。
為了要做出「無添加的果乾產品」，全家便利商店與合作廠商豆之家攜手，從原料開始著手努力。豆之家廠長洪祥嘉強調，要符合Clean Label的標準，對於果乾產品來說，最關鍵的就是農藥殘留問題。因為有了全家的支持，擁有通路的銷量保障，讓豆之家有籌碼跟農民談契作，能夠要求農民不要噴灑農藥，從原料開始把關，不添加任何香料色素與防腐劑，呈現食材的原色原味。
新技術與新製程也是落實Clean Label的重要途徑，佳美食品就是最好的例子。佳[U1] 美食品副總經理林景修分享，為了運用先進設備降低風味在製程中的損失，佳美在2010年引進HPP冷高靜水壓技術設備，也造就了胡蘿蔔綜合蔬果汁的成功。食材取自當天採收的胡蘿蔔，運送到工廠後立刻榨汁急速冷凍，透過HPP技術低溫殺菌，在無菌環境下包裝。為了兼顧胡蘿蔔汁的健康效益，又必須強調新鮮、無添加、好喝，佳美透過蔬果組合的黃金比例，讓胡蘿蔔變好吃，呈現消費者買單的健康好滋味！
擴大少添加品項 實現天然原味
觀察到消費者期待購買真食材、少添加的食品，全家便利商店自從三年前開啟「添加物減半」的行動。全家商品部部長吳雅卿強調，「全家很幸運地擁有很多志同道合的廠商，長期攜手發展自有品牌，在少添加的產品概念上，願意一起突破創新。」
在推動自有品牌FMC時，全家的目標並不是業績，而是希望做出好的產品。未來在全家自有品牌FMC品項中，將會有越來越多Clean Label少添加產品。全家便利商店商品部部長吳雅卿進一步說明：「在做Clean Label少添加產品開發的原點，我們的思惟是，日常生活中大家怎麼喝茶、吃東西，在加工製造的流程中，我們就試圖用相同的邏輯製造出來，例如在家喝茶就只是用水泡茶，喝奶茶就只是茶水加上鮮奶！未來也將持續這樣的信仰，攜手食品廠商，實踐少添加概念。」
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